老家乡湘菜做法大全集
# 配方及做法流程
以下是老家乡湘菜的常用配方,以及相应的做法流程:
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1. 红烧肉
配方:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,食用油 适量。
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫;
2. 将葱切成段,姜切成薄片备用;
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入葱、姜爆香;
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,淹没五花肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟软;
7. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适用人群:适合所有人食用。
## 2. 毛氏红烧肉
配方:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,食用油 适量。
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫;
2. 将葱切成段,姜切成薄片备用;
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入葱、姜爆香;
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,淹没五花肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟软;
7. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适用人群:适合所有人食用。
## 3. 酸辣土豆丝
配方:土豆 2 个,青椒 1 个,红椒 1 个,醋 适量,生姜 适量,蒜 适量,盐 适量,食用油 适量。
做法流程:
1. 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用;
2. 生姜切成细末,蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将土豆丝煸炒至变软;
4. 加入青椒、红椒丝翻炒;
5. 加入适量的醋、盐和食用油,翻炒均匀;
6. 装盘:将炒好的土豆丝盛入碗中,撒上姜末和蒜末即可。
适用人群:适合所有人食用。
## 4. 干煸四季豆
配方:四季豆 200 克,猪肉末 100 克,辣椒 适量,葱姜蒜 适量,食用油 适量。
做法流程:
1. 将四季豆去头去尾,切成约 1 厘米见方的段,用开水焯水去除血沫;
2. 将猪肉末用盐、料酒、淀粉搅拌均匀,热锅凉油,煸炒至变色;
3. 加入葱姜蒜爆香;
4. 加入辣椒翻炒;
5. 加入四季豆翻炒,再加入适量的盐和食用油,翻炒均匀;
6. 装盘:将炒好的四季豆盛入碗中,撒上葱花即可。
适用人群:适合所有人食用。
## 5. 剁椒鱼头
配方:鱼头 1 个,剁椒 适量,葱姜蒜 适量,盐 适量,食用油 适量。
做法流程:
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀备用;
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香;
3. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
4. 加入鱼头,加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
5. 加入适量的盐,收汁:将汤汁收浓一些,浇在鱼头上即可。
适用人群:适合所有人食用。
## 6. 宫保鸡丁
配方:鸡胸肉 250 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,葱姜蒜 适量,盐 适量,食用油 适量。
做法流程:
1. 将鸡胸肉切成丁,加入料酒、淀粉搅拌均匀,热锅凉油,煸炒至变色;
2. 加入葱姜蒜爆香;
3. 加入干辣椒,翻炒均匀;
4. 加入花生米,加入适量的盐,翻炒均匀;
5. 装盘:将炒好的宫保鸡丁盛入碗中,撒上葱花即可。
适用人群:适合所有人食用。
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