豫菜是中国传统八大菜系之一,以其独特的口味和风味在国内外享有盛誉。凉菜是豫菜中的重要组成部分,其酱汁的制作更是独具匠心。下面是一份豫菜凉菜酱汁配方表,供您参考。
1. 甜面酱
材料:甜面酱30克,白糖15克,香油10克,蒜末5克,芝麻酱10克,辣椒油5克,酱油10克
做法:将甜面酱、白糖、香油、蒜末放入碗中混合,搅拌均匀。将芝麻酱加入酱油、辣椒油混合,也搅拌均匀。将混合好的酱料倒入碗中,加入适量的水,调成糊状,即可食用。
2. 豆瓣酱
材料:豆瓣酱20克,酱油15克,白糖10克,蒜末5克,香油10克,辣椒油5克
做法:将豆瓣酱、酱油、白糖、蒜末放入碗中混合,搅拌均匀。将芝麻酱加入酱油、辣椒油混合,也搅拌均匀。将混合好的酱料倒入碗中,加入适量的水,调成糊状,即可食用。
3. 红烧肉
材料:五花肉500克,生姜适量,葱适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量
做法:将五花肉切成块状,用开水焯水去除血沫。将焯好水的五花肉放入热锅中,加入适量的料酒和酱油,煸炒至表面微黄。加入适量的冰糖,翻炒均匀。加入适量的水,放入生姜、葱、八角和桂皮,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软。
4. 酸辣汤
材料:酸辣粉200克,鸡蛋2个,豆腐100克,豆芽适量,香菜适量,葱姜蒜适量,盐、胡椒粉、鸡精适量
做法:将豆芽焯水备用。将鸡蛋打散备用。将葱姜蒜切末备用。将豆腐切成小块备用。将酸辣粉切段备用。热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。加入适量的水,放入酸辣粉和豆腐,大火煮开后转小火炖煮5分钟左右。加入适量的盐、胡椒粉和鸡精,调味后即可食用。最后撒上豆芽和香菜,即可享用。
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