今天给各位分享干蕨菜红烧肉怎么弄好吃的知识,其中也会对蕨菜的吃法和做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗
感谢邀请,被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗?蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜,在我国大部分地区都可见,它的抗性非常强,不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了,在我国的最北方漠河附近,最低气温零下45度左右的地区,极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布,可见其适用性有多么的强。之所以能在白垩纪时代一直遗留下来,也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜,一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3~4天左右,到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同,采摘的时间也不同,像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节,而我们东北地区现在这个季节,正是蕨菜即将大量上市的季节,一直可以采摘到六月中旬。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质
(1.60克)、脂肪
(0.40克)、碳水化合物
(9.00克)、膳食纤维
(1.80克)、维生素A
(183.00微克)、胡萝卜素
(1100.00微克)、维生素C
(23.00毫克)、维生素E
(0.78毫克)、钙
(17.00毫克)、磷
(50.00毫克)、镁
(30.00毫克)、铁
(4.20毫克)、锌
(0.60毫克)、铜
(2.79毫克)、锰
(2.31毫克)、钾
(292.00毫克)。
由于它的营养丰富,相比之下要优于很多种野生蔬菜,所以被称之为山野菜之王一点也不为过,一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年,厥菜致癌的消息被大家广为流传,一时之间引起了很多人的关注,很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法,影响还是比较大的。
之所以出现这种消息报道,是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中,发现蕨菜植株当中含有原蕨苷,而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分,但是如果在我们日常当中不大量食用,只是偶尔食用几次,所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史,但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性,每年食用的次数非常少,所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分,根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水,而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中,进一步降低了植株的含量。
蕨菜在我国食用的并不普遍,但是在日本,韩国把蕨菜当成了高档食品,不是一般家庭想食用就食用得起的。而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本,韩国,特别是东北三省年产量最大,也是主要的出口基地。去年在我们本地区,干蕨菜的收购价格每斤在42元左右,而经过各道经销商后销往韩国,日本,最终的售价会达到70~100元左右人民币一斤,所以是非常奢侈的一种山野菜珍品。
而且在最近几年传出决菜致癌的前提下,并没影响到韩国和日本的出口量,依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大,只要不是长期大量食用,安全性还是可以保障的,大家不必因此而产生恐慌情绪。
虽然说蕨菜是季节性蔬菜,但是大家在日常中为了延长它的食用期,经过不断的实验和摸索,利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应,所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品,食用起来还是非常方便的。蕨菜的干品在日常当中,大家多数是经过泡发后炒食,虽然说也非常的美味,但是由于炒制的时间短并不能完全入味,所以有一些美中不足。
在这里教大家一个非常不错的吃法,蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取500克五花肉,200克蕨菜干,豆油,白糖,花椒,大料,姜末,五香粉,生抽,海鲜酱油适量。锅烧热后倒入豆油,放入白糖炒出糖色,下肉翻炒均匀,加入各种调味品,加水800毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜,然后用小火慢炖30分钟左右,收汁装盘就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要适宜,具体的用量可以根据人口的多少进行调节,一般500克五花肉,放200克左右干蕨菜就可以了,放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右,泡发圆润度达到70%以上就行,剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发,这样更入味,蕨菜不必刀斩,可以利用20多公分的原有长度直接炖煮,有机会大家可以尝试,味道香甜可口下饭又美味。
5五花肉怎么做好吃
白切五花肉。选用新鲜的肥瘦相间的五花肉洗净,锅里加水,放入葱姜,放入五花肉,大火煮开,撇去浮沫,煮至猪肉熟透,用筷子可扎透,且无血水冒出即可捞出放凉。准备切碎的蒜末,放入碗中,加上适量生抽,沙姜碎,淋入热油。将放凉的五花肉切薄片,蘸料汁食用,非常惹味,很是下饭。
蕨菜怎么吃法
蕨菜是一种传统的野菜,因其清脆爽口、营养价值高而备受人们喜爱。以下是几种常见的蕨菜吃法和做法:
1.凉拌蕨菜:将蕨菜洗净,用开水焯烫一下,捞出沥干水分,加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。
2.炒蕨菜:将蕨菜洗净切段,热锅凉油,加入蒜末煸炒,然后加入蕨菜翻炒,加入盐、鸡精等调味料即可。
3.蒸蕨菜:将蕨菜洗净,切成段,加入盐、鸡精等调味料,加入蒸锅中蒸熟即可。
4.蕨菜红烧肉:将蕨菜洗净备用,猪肉切成块,热锅凉油,加入蒜末、姜片煸炒,然后加入猪肉翻炒,加入蕨菜,加入清水,煮至猪肉软烂,加入盐、鸡精等调味料即可。
以上是几种常见的蕨菜吃法和做法,不同地区、不同家庭也会有不同的做法和口味。
蕨菜的吃法和做法
1、主料:蕨菜
(新鲜、罐头装均可)、杏仁、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量。
2、做法:
(1)蕨菜洗净,过水焯熟,晾凉备用;
(2)葱丝清水里泡片刻,去辣味;
(3)将蕨菜、杏仁、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。
关于干蕨菜红烧肉怎么弄好吃,蕨菜的吃法和做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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