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蕨菜属于什么类
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
新鲜蕨菜好吃还是干蕨菜好吃
具体取决于个人的口味和喜好。
新鲜蕨菜是一种野生蔬菜，口感鲜嫩，富含维生素C、叶酸和钾等营养成分。新鲜蕨菜可以直接食用，也可以烹饪成炒菜、凉拌、烤蕨菜等形式。
干蕨菜是经过干燥处理的一种野菜，口感酥脆，富含膳食纤维和矿物质等营养成分。干蕨菜可以烹饪成炒菜、炖汤、烤蕨菜等形式。
总的来说，新鲜蕨菜和干蕨菜都有其独特的美味和营养价值，选择哪种类型取决于个人的口味和喜好。
蕨菜有什么营养怎么做好吃
蕨菜
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
热量：39大卡
（100克）
分类：蔬菜、菌藻、药食,蔬菜类
适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
蕨菜的介绍蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜的营养成分(营养素含量/每100克)营养素含量
(每100克)热量
(大卡)39.00碳水化合物
(克)9.00脂肪
(克)0.40蛋白质
(克)1.60纤维素
(克)1.80维生素A
(微克)183.00维生素C
(毫克)23.00维生素E
(毫克)0.78胡罗卜素
(微克)1100.00硫胺素
(毫克)一核黄素
(毫克)一烟酸
(毫克)一胆固醇
(毫克)一镁
(毫克)30.00钙
(毫克)17.00铁
(毫克)4.20锌
(毫克)0.60铜
(毫克)0.16锰
(毫克)0.32钾
(毫克)292.00磷
(毫克)50.00钠
(毫克)一硒
(微克)一蕨菜的功效与作用
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的营养价值蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
如何挑选蕨菜挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的储存方法蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，
（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时
（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水
（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
蕨菜怎么烧最好吃
准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。
1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。
2、捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
3、蕨菜切成合适入口的长度。
4、葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。
5、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
6、加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。
7、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花即可。
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