湘菜过桥豆腐的做法6:香飘万里的湖南特色美食
过桥豆腐是一道湘菜中的传统名菜,它通过将豆腐和鱼肉一起烧制,形成了独特的口感和风味,深受食客们的喜爱。在湘菜中,过桥豆腐的做法有很多种,今天我们来学习一下如何制作6种不同口味的过桥豆腐。
第1种:红烧过桥豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 鱼肉 100 克
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
做法:
1. 豆腐切成块,鱼肉切成薄片备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆腐块煸炒,煸炒至豆腐吸收水分。
4. 加入鱼肉片,煸炒至鱼肉变色。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮、香叶,继续煮5分钟左右。
7. 最后加入适量的水,煮沸后转小火炖煮10分钟,收汁即可。
第2种:酸辣过桥豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 鱼肉 100 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、糖、鸡精适量
- 生抽、醋、胡椒粉适量
做法:
1. 豆腐切成块,鱼肉切成薄片备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入青红椒翻炒,加入料酒,煮至青红椒变软。
4. 加入豆腐块,煸炒至豆腐吸收水分。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、胡椒粉,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,煮沸后转小火炖煮5分钟,收汁即可。
第3种:麻婆豆腐过桥豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 鱼肉 100 克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、肉末适量
- 辣椒、花椒适量
- 盐、糖、鸡精适量
做法:
1. 豆腐切成块,鱼肉切成薄片备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱、肉末,煸炒至肉末变色。
4. 加入辣椒、花椒,继续炒香。
5. 加入豆腐块,煸炒至豆腐吸收水分。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,煮沸后转小火炖煮5分钟,收汁即可。
第4种:糖醋过桥豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 鱼肉 100 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、糖、鸡精适量
- 生抽、醋、水淀粉适量
做法:
1. 豆腐切成块,鱼肉切成薄片备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入青红椒翻炒,加入料酒,煮至青红椒变软。
4. 加入豆腐块,煸炒至豆腐吸收水分。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、水淀粉,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,煮沸后转小火炖煮5分钟,收汁即可。
第5种:香辣豆腐汤过桥豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 鸡肉、猪肉适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、花椒、料酒、盐、糖适量
- 鸡精、胡椒粉适量
做法:
1. 豆腐切成块,猪肉切成薄片备用。
2. 鸡肉、猪肉切成小块备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入鸡肉、猪肉块,煸炒至肉变色。
6. 加入辣椒、花椒,继续炒香。
7. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的水,煮沸后加入豆腐块,继续煮5分钟。
9. 最后加入适量的水,煮沸后加入豆腐块,继续煮5分钟。
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