湘菜油煎茄子的做法窍门配方及做法流程如下:
## 湘菜油煎茄子的做法窍门
### 配方
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 蒜末 50克
- 青红椒各半个
- 姜末 20克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
### 做法流程
1. 将茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、姜末、生抽、盐、糖拌匀备用。
3. 热锅凉油,放入茄子煎至两面金黄,取出备用。
4. 在同一锅中加入瘦肉末煸炒至变色,加入蒜末、青红椒姜末继续炒香。
5. 加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味,炒匀后倒入茄子翻炒均匀。
6. 加适量水焖煮片刻,收汁即可起锅。
### 适用人群
适宜年纪较大的人群、孕妇、小孩、老年人以及素食者。
## 注意事项
1. 茄子在煎之前,可以先用盐腌制一会儿,这样煎出来的茄子会更加入味。
2. 煎茄子时,不要用铲子乱翻,以免茄子碎掉,最好使用锅铲轻轻按压。
3. 煎好的茄子要翻炒均匀,确保口感一致。
4. 煮肉时,加入适量的姜蒜末和青红椒,可以提升肉的口感和香味。
5. 加入适量的糖和鸡精,可以让这道菜更加美味。
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