湘菜视频的做法步骤窍门
配方:
- 毛氏红烧肉
- 干煸四季豆
- 剁椒鱼头
- 酸辣土豆丝
- 干锅包菜
做法流程:
1. 红烧肉:
将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
热锅凉油,将肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入葱姜蒜末、料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。
加水没过肉块,大火烧开后转小火焖煮40分钟,直到肉块变得酥软入味。
2. 干煸四季豆:
将四季豆切成约2.5厘米见方的小块,用盐腌制10分钟,然后用油炸至金黄色。
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入四季豆翻炒,最后加入一勺辣椒酱、半勺盐、半勺糖翻炒均匀。
3. 剁椒鱼头:
将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,加入葱姜蒜、料酒、盐腌制10分钟。
热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄色,加入剁椒、辣椒面、花椒翻炒均匀。
4. 酸辣土豆丝:
将土豆切成细丝,用盐腌制10分钟,然后用油炸至金黄色。
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入酸辣汁、土豆丝翻炒均匀。
5. 干锅包菜:
将包菜切成约3厘米见方的小块,用盐腌制10分钟,然后用油炸至金黄色。
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入干锅酱、包菜翻炒,最后加入少量盐、糖调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢红烧肉、鱼头、酸辣土豆丝和包菜的人。
注意事项:
1. 红烧肉需要焖煮40分钟,而酸辣汁和干锅酱也需要慢慢翻炒,炒出香味度和口感。
2. 四季豆需要炸到金黄色,口感更加酥脆。
3. 包菜需要炸到金黄色,口感更加爽脆。
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