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本文目录
皖鱼火锅做法
用料：脆皖鱼一条，盐，油，姜，蒜，料酒，大葱各适量
步骤：
1、皖鱼洗净去鳞切成长条。
2、热锅放油，蒜末姜爆香放入鱼肉微炒加入料酒翻炒几下。
3、葱切段深底锅中放入水烧开后放入葱段再加入炒好的鱼块煮5分钟即可食用。
正宗顺德砂锅焗鱼头做法
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块
（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
鲩鱼头怎么做汤
鲩鱼头可以用来做营养丰富的汤，做法如下：
所需材料：
1.鲩鱼头1只
2.猪骨500克
3.姜3片
4.葱1根
5.桂皮1块
6.八角2朵
7.盐适量
8.清水适量
做法：
1.鲩鱼头处理干净，清洗干净后备用；
2.将猪骨洗净后放入开水锅中焯水，撇去浮沫；
3.再将焯水后的猪骨和清水一起倒入炖盅中；
4.加入姜片、八角、桂皮炖2小时，这样能把骨头中的营养素完全释放出来；
5.再加入鲩鱼头继续炖，这样能让汤汁更加鲜美，再加入葱段一起炖；
6.炖至鲩鱼头熟透即可，再加适量的盐调味即可。
温馨提示：
1.如果喜欢浓汤也可以用砂锅炖，直到汤变浓稠即可。
2.如果觉得汤不够鲜，可以在炖制过程中加入一些枸杞、红枣或者当归，以增强营养，并使汤更加美味。
剁椒皖鱼的制作方法
主料2人份
鱼头1个
辅料
剁椒35克
蒜2瓣
姜1块
小葱1根
白酒5毫升
食盐2克
白砂糖2克
生抽15毫升
植物油25毫升
步骤1
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
步骤2
用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
步骤3
撒上2克盐均匀抹在鱼头上
步骤4
把鱼头合起来，腌30分钟
步骤5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用
步骤6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
步骤7
取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
步骤8
在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
步骤9
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
步骤10
重新开大火蒸7-8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
步骤11
用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
步骤12
撒上葱花即可出锅，趁热享用
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