粤菜火锅中的炸腐竹是一道非常受欢迎的菜肴，以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 腐竹 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 红椒 适量
- 蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
### 步骤
1. 将腐竹切成约 2 厘米厚的片，放入开水中焯水至变软，捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 在锅中加入适量植物油，烧至六成热，放入腐竹片炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 将面粉和淀粉适量混合在一起，加入适量水调成糊状，将炸好的腐竹放入糊中炸至表面酥脆。
5. 将葱花、姜末、蒜末、红椒末、盐、鸡精、酱油、料酒、糖、适量清水倒入锅中，烧开后转小火煮 5 分钟，加入炸好的腐竹翻炒均匀。
6. 最后，加入适量盐调味即可。
## 适合人群
炸腐竹是一道适合所有人群食用的菜肴，尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
## 禁忌
1. 炸腐竹虽然口感酥脆，但是过于油腻，不宜多吃。
2. 炸腐竹中含有较高的盐分，因此高血压、心脏病等心血管疾病患者应适量食用。
3. 炸腐竹中含有较高的油脂，因此肥胖人群和患有胆囊疾病的人群应该避免食用。
4. 炸腐竹在烹饪过程中容易糊锅，因此烹饪时要掌握好火候，避免烧焦。
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