粤菜大厨素菜做法大全
1. 香酥豆腐
材料：
- 豆腐 1块
- 瘦肉末 100克
- 鸡蛋 1个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。
3. 将瘦肉末用盐、生抽、料酒和鸡精腌制10分钟。
4. 将姜末和葱花放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。
5. 将豆腐块放入热锅中，煎至两面金黄，取出备用。
6. 将鸡蛋液倒入热锅中，煎至两面金黄，取出备用。
7. 将煎好的豆腐和鸡蛋放入锅中，加入适量的盐、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，煮至豆腐变软，再加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。
9. 加入适量的鸡精，翻炒均匀，待汤汁收干即可。
适合人群：这道菜适合全家食用，特别是素食者和老年人。
禁忌：豆腐是一种豆制品，富含蛋白质，但也容易胀气，因此消化不良、胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
2. 凉拌海带丝
材料：
- 海带丝 100克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将海带丝用清水泡发，捞出沥干水分备用。
2. 将蒜末、姜末放入碗中，加入适量的酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀。
3. 将泡发好的海带丝放入热锅中，加入适量的食用油，煎至两面金黄，取出备用。
4. 将煎好的海带丝放入锅中，加入适量的蒜末和姜末，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，煮至海带丝变软，再加入调味汁，翻炒均匀。
6. 待汤汁收干即可。
适合人群：这道菜适合全家食用，特别是素食者和老年人。
禁忌：海带丝容易胀气，因此消化不良、胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
3. 素炒时蔬
材料：
- 茄子 1个
- 豆角 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将茄子、豆角、青椒和红椒分别切成丝，备用。
2. 热锅凉油，加入蒜末、姜末，煸炒出香味。
3. 加入豆角、茄子、青椒和红椒丝，翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐，翻炒均匀，待汤汁收干即可。
适合人群：这道菜适合全家食用，特别是素食者和老年人。
禁忌：茄子和豆角富含蛋白质，因此消化不良、胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
4. 蒜蓉西兰花
材料：
- 西兰花 1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将西兰花切成块状，备用。
2. 热锅凉油，加入蒜末、姜末，煸炒出香味。
3. 加入西兰花，翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐，翻炒均匀，待汤汁收干即可。
适合人群：这道菜适合全家食用，特别是素食者和老年人。
禁忌：西兰花是一种蔬菜，但也容易胀气，因此消化不良、胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
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