大家好，炒米发酵怎么弄好吃呢相信很多的网友都不是很明白，包括炒米怎样酿酒也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒米发酵怎么弄好吃呢和炒米怎样酿酒的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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怎么烘焙铁观音熟茶才有炒米香
一.电焙，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。
二.炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。碳焙的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。
自制米醋大米为啥要炒
炒大米熟化后遇水分不会发芽，而有利于发酵糖化变醋化。
1、将米浸渍，水层比米层高20厘米即可，在气温25度以下时，浸渍8到10小时，捞起放在甑上蒸至大汽上升后，向米层洒入适量清水，待熟透时，下甑，用清水降温，待水分沥干后，摊铺在竹席，拌入酒曲药；
2、把拌曲后的原料倒入坛内，酿室内温度以25℃～30℃为宜，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻；
3、发酵3到4天，酒液开始变酸，每50公斤米饭加入清水4至4、5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；
4、通过坛内发酵，一般冬春季节40至50天，夏秋季节20至30天，醋液即变酸成熟，此时酵面有一层醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品
炒米做醋的制作方法
1.锅洗干净，然后大火将锅烧热；
2.等锅七八分热的时候将米放进锅
3.接着不断翻炒米直至米逐渐变成金黄色；
4.将炒成金黄色的米倒入到瓦罐内，然后加满清水；
5.加满清水后把盖塞好，密封；
6.密封好瓦罐后就放置约7~8个月即可。
大米炒至金黄
等米凉透的时候，我们将米倒入罐子中，这个罐子要确保无水无油。我家这个玻璃罐是可以放20斤液体的容量，小时候我们在家做米醋用的是那种小缸，5斤的大米就可以做百十斤的醋。
放入大米之后，将红糖也一起放进来。如果想做白醋的话，可以将红糖换成白糖。然后往罐子里加20斤的凉白开。这一步千万不要弄错，一定要加凉白开而不是生水。因为在后期发酵还会产生气体，所以这个水量不要倒得太满，离罐子口还有个三五厘米的距离就可以了。
炒米怎样酿酒
以下是大米酿酒的具体操作步骤：
1：糯米和大米按比例淘洗?糯米和大米按1:1的比例淘洗好备用。
2：米蒸熟后自然冷却?米用电饭锅蒸熟后盛出，让其自然冷却至30度左右。
3：甜酒曲化开加米饭中?温开水将甜酒曲化开，加到米饭中拌匀。
4：米饭放入米酒机发酵?米饭放入米酒机中按实，中间留个洞，选择米酒功能，发酵36个小时。
5：米酒用开水煮开?锅里加水烧开，倒入发酵好的米酒，煮开即可。
好了，关于炒米发酵怎么弄好吃呢和炒米怎样酿酒的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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