大家好，今天小编来为大家解答天然酵母怎么弄好吃这个问题，蒸馍馍的酵子面怎么发很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸馍馍的酵子面怎么发
2. 自己做馒头用鲜酵母好还是用干酵母好
3. 天然酵母和干酵母的区别
4. 用鲜活酵母发面方法

蒸馍馍的酵子面怎么发

把酵子用温开水泡开，再烧一锅开水，稍微降温，水刚刚能沾指头，就开始发面，用保鲜膜覆盖，两至三天就发通了，这样发的面，蒸的馒头，有棱有角，不往下塌，又吃香。

自己做馒头用鲜酵母好还是用干酵母好

用鲜酵母好。酵母菌可以分为：天然酵母、干酵母、鲜酵母三类。天然酵母又可以分为制曲、引子、老面；干酵母又有耐高糖高活性干酵母与普通干酵母等分类。

引子利用玉米面来发酵，做引子一般会在夏季进行，把玉米面上锅蒸熟，分散在面板上面。利用空气中的天然酵母菌，静静发酵数天，闻起来有一股酸酸的味道，有点类似于酸奶，就可以用来发面蒸馒头了。引子相对于制曲，优点是制作方法省事，不用长时间发酵，省时省力。引子的发酵效果也相当不错，蒸出的馒头也有一股天然的麦香味。

馒头是我国北方地区的主食，是天天要吃到的面食，在北方被亲切地称为“干粮”。

天然酵母和干酵母的区别

1、活性干酵母

鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。

适用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包

2、快速干酵母

快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状，如果放大能看到是带孔的杆状，吸水性强，使用前无须提前发酵。可直接揉入面中混合，因发酵力强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。

适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。

3、天然酵母

在果实或者谷物中自然界的酵母我们都称之为天然酵母。这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。

天然酵母中不仅包含各种酵母，也混杂有多种乳酸菌、醋酸菌等菌类。发酵种的培养

（起种）和维持

（续种）需要时间、精力、丰富的经验，制作过程中卫生、温度等把控不好，酵母发生腐败，做出的面包可能无法膨胀、酸味太强等。因此发酵时间也会较长，保存条件也比较严苛，但是能为食物增添非常天然的野生酵母风味。

用鲜活酵母发面方法

用鲜活酵母发面对于家庭主妇来说很简单，下面给大家讲我用酵母发面方法：

取袋装酵母三分之一于发面盆中，温水化开，加平时吃饭的小碗五碗干面粉，搅拌一下，用手搓揉絮状，一边加水一边揉面，直到揉成软硬适中的光滑面团，就可以加盖醒发了，一般两小时左右就发好了。

醒发好的面揉面排气，上锅蒸，记得揉好的馒头胚要醒最少一小时，这样蒸出来的馒头又宣又软。

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