川菜是中国传统烹饪文化中的重要组成部分,也是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽等特点深受广大食客的喜爱。在青羊区,也有很多家常菜馆提供正宗的川菜,下面介绍几道常见的川菜做法。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和肉末为主要食材,加入豆瓣酱、花椒等调料,口感麻辣鲜香,非常受欢迎。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克,肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,花椒 1 汤匙,葱姜蒜适量,辣椒油 1 汤匙,酱油 1 汤匙,白糖 1/2 茶匙,盐适量。
步骤:
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,加入肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜炒香。
3. 加入酱油、白糖、盐翻炒均匀。
4. 倒入适量清水,将豆腐倒入锅中,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右。
5. 最后加入辣椒油,翻炒均匀即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片和辣水煮菜为主要食材,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克,豆芽 100 克,蒜末 适量,葱花 适量,辣椒面 适量,辣椒丝 适量,姜 适量,食用油 适量,盐 适量,生抽 适量,料酒 适量。
步骤:
1. 将豆芽焯水备用。
2. 锅中加入食用油,煸炒蒜末、葱花、辣椒面、辣椒丝,出香味后捞出备用。
3. 锅中加水,放入鱼片,加入料酒、盐,煮熟后捞出备用。
4. 锅中加水,放入豆芽,加入蒜末、葱花、辣椒面、辣椒丝,煮熟后捞出备用。
5. 将煮好的豆芽、鱼片、菜叶放入碗中,加入生抽,撒上葱花即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉和花生米为主要食材,加入干辣椒、花椒等调料,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
鸡肉 200 克,花生米 100 克,干辣椒 8 个,花椒 适量,葱姜蒜适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,白糖 适量,食用油 适量。
步骤:
1. 鸡肉切成丁备用。
2. 花生米炸至金黄色备用。
3. 干辣椒剪成段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加入食用油,煸炒鸡肉丁至变色,加入葱姜蒜炒香。
6. 加入干辣椒、花椒炒香。
7. 加入料酒、盐、白糖、生抽翻炒均匀。
8. 倒入花生米,翻炒均匀即可出锅。
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