大家好，今天小编来为大家解答鸡杂火锅怎么弄好吃窍门这个问题，重庆鸡杂火锅做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
重庆鸡杂火锅做法
用料
鸡胗300克鸡肝200克鸡心200克鸡肠200克
调料
盐，鸡精，味精适量姜，蒜，葱，香菜少量泡椒，酸萝卜少量料酒3勺花椒子20粒嫩肉粉少量重庆火锅底料一小块油辣子
配料
少量土豆，豆芽适量魔芋，黄瓜适量
步骤
1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。
2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。
3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒
（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。
4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成
鸡胗可以涮锅吗
鸡胗是可以涮火锅吃的。火锅的种类比较多，常见的有鱼肉火锅、排骨火锅、鸡肉火锅，今天再给给大家介绍一种新口味的火锅，鸡杂火锅。鸡杂火锅由于口味独特且经济实惠而深受人们喜爱。鸡杂的口感鲜嫩，是不少人都爱吃的火锅料，用鸡杂煮的火锅就三个字形容，“鲜”、“爽”、“辣”!
泡姜鸡火锅正宗做法
原料:
活仔公鸡1只、泡姜100克、泡红辣椒200克、火锅红油250克、黄酒150克、葱白段200克、当归3克、党参6克、干细豆粉40克、油酥黄豆30克，姜、嫩肉粉各适量，特制五香粉少许，混合油400克、豆瓣酱80克、干辣椒面15克、精盐10克、白糖30克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉3克、花椒6克
泡姜鸡火锅正宗做法:
（1）活鸡宰杀时，将烧鸡公鸡血滴入盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用；将鸡治净取出内脏、鸡肫切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡肫片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。鸡连骨剁成比拇指稍大的块，入盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、干细豆粉码味腌渍一会。泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。
（2）炙锅后下油烧热，放入糖炒糖色，当白糖开始焦化变色时，速下花椒炝香，随即投入鸡块爆炒。炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒面、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没
（以淹没鸡肉三指深为宜），再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、少许鸡精等调好味，投入当归
（切片）、党参及特制五香料包
（俗称香包）。待烧沸后拣去浮沫，转入高压锅内压煮8~10分钟熄火。
（3）将压煮好的鸡块连同原汁一道转入火锅盆中，拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白段，并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌。
干爆鸡胗火锅的做法
步骤1
鸡胗洗净，放料酒1勺、盐1勺、葱姜，腌制十分钟
步骤2
用热水焯掉杂物，控干水分
步骤3
准备葱姜蒜
步骤4
热油爆香葱姜蒜，放入鸡胗
步骤5
放入味达美
步骤6
放入耗油
步骤7
放入鸡粉，同时放入适量盐，煸炒一下
步骤8
加入开水，可以多放一点水，大火炖开转小火，炖熟即可
步骤9
准备洋葱
步骤10
准备电锅，锅底放洋葱，放入炖开的鸡胗汁
步骤11
炖熟的鸡胗放入电锅中，即为火锅底干爆鸡胗火锅完成
步骤12
芝麻酱?火锅料兑的调料
步骤13
喜欢吃青菜可以涮青菜或菌类
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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