大家好，臊子的肉末怎么弄好吃呢相信很多的网友都不是很明白，包括纯瘦肉怎么做臊子也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于臊子的肉末怎么弄好吃呢和纯瘦肉怎么做臊子的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
怎样炒肉臊子嫩又好吃
1、食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油
2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。
3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。
5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。
6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。
7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。
如何炒肉臊子
1、选肋条肉，
（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮
（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱姜干辣椒
（线辣椒最好）
调料：盐醋
（最好是岐山的醋）老抽
（提色）花椒粉辣椒粉
（特级粉）味精鸡精
2、切肉
（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。
（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,
（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒
（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时
（即：
（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；
（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐
（比平时炒肉量多一点）,醋
（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉
（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
炒肉末臊子的做法
五花肉洗净后剁茸，越细越好
2
剁好的肉馅儿加豆瓣酱两勺和胡椒粉拌均匀，腌制十分钟
3
十分钟后加淀粉，戴着一次性手套抓均匀，可以加些水来湿润一下
4
腌制五分钟
5
准备葱姜蒜切沫
6
锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿，炒片刻
7
加入葱姜蒜和料酒去腥提味，改小火慢慢逼出肥肉的油
8
大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可
纯瘦肉怎么做臊子
食材
瘦肉
（1块）
酒酿
（适量）
姜
（1块）
步骤1、先把姜切末。
步骤2、起锅烧油，倒入肉丝，翻炒均匀。
步骤3、放入姜末。放入生抽。放入老抽。
步骤4、翻炒后倒入少许清水。
步骤5、倒入适量的盐。加入味精。再放入鸡精。加入胡椒粉。
步骤6、加入酒酿，搅拌均匀即可出锅。
步骤7、这样美味的肉臊子就做好了。
关于本次臊子的肉末怎么弄好吃呢和纯瘦肉怎么做臊子的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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