今天给各位分享小叉鱼怎么弄好吃的知识，其中也会对大嘴叉鱼怎么吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 炖叉鱼的正确方法
2. 大嘴叉鱼怎么吃
3. 怎么做清蒸鱼肉最好吃
4. 水叉鱼炖茼蒿怎么做

炖叉鱼的正确方法

炖叉鱼正确方法如下

主料：河叉鱼、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清

辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉

做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

大嘴叉鱼怎么吃

清蒸大嘴叉鱼

主料：大嘴叉鱼4条

辅料：生姜适量，葱适量，料酒3勺，蒸鱼豉油适量，干辣椒4个

做法步骤：

1.先将大嘴叉鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。

（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）

2.锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

3.锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面

（嗤嗤嗤）即可。

小贴士选用大嘴叉鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。

怎么做清蒸鱼肉最好吃

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩。

若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历，今天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

--烹饪知识栏——何为清蒸？

清蒸是一种常见的烹调技法，它指的将处理好的食材加上辅料后放在锅中盖上盖子，利用锅里面到的水沸腾而产生的蒸汽来加热食物，从而达到成熟的目的。清蒸所适用的食材非常广泛，肉禽，蔬菜，海鲜等，都可以用清蒸的方法来制作。

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味，是最健康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了：

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。

【第一步，选料】：选择一条合适的鱼就是成功制作清蒸鱼的关键一步，在选料上面，我们需要注意两个方面，一个是选择鱼的种类和品质，另外就是要选择合适的大小和重量，下面我就把这两点分开讲解：

（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；

（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。

【第二步，蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的，不过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）鱼宰杀后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味的重要来源，同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色；鱼身的粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。

（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时成熟，让后将鱼进行一个简单的腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。

（3）准备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。

（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在水中浸泡备用即可。

【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食材，每种食材的特性不同，所使用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需要旺火足气，一次性蒸熟，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。

（1）蒸鱼是使用水蒸气作为介质，所以在制作的时候一定要保证锅中有充足的水，大家可以略微多加一点水，这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气；

（2）同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的水分，肉质也会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。

（3）我还记得当时师傅教我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分钟为度。

（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这些积水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

问：鱼肉在蒸制前为什么要淋上猪油或者花生油？

答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可以使肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。

问：怎么判断鱼肉内部熟透没？

答：记得我在厨房刚开始蒸鱼的时候，同样也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。

问：我蒸的淡水鱼，清洗干净经过腌制后，蒸出来还是有一点泥腥味，怎么办？

答：我想这也是许多小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由于淡水鱼生活在江河湖水中，长期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段，就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

我们在家里吃清蒸鱼的时候，一般都是用的成品的蒸鱼豉油，不过这样的成品有一些缺点，比如入口香味显得很单薄，同时吃起来感觉偏咸。其实我们在饭店吃到的清蒸鱼，都是用到了厨师自己熬制的“蒸鱼豉油”，这样经过熬制的蒸鱼豉油，口感层次丰富，香味更加浓郁，同时盐味也比较的适中。这里我就和大家分享一个家庭版的蒸鱼豉油的制作方法：

在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。

这样一份家庭版“蒸鱼豉油”就制作好了，不仅可以用来搭配清蒸鱼，平时搭配白灼虾，白灼菜心，面条等是都不错的选择！

结语

好啦，关于清蒸鱼肉的一些方法和技巧就分享完毕了，看完后是不是给您提供了一些参考或者让你多了一些灵感呢？相信按照我分享的方法来制作，您也可以在家里制作一份鲜美细嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸鱼肉的！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对“怎么做清蒸鱼肉最好吃”这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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水叉鱼炖茼蒿怎么做

1.水叉鱼和茼蒿是一道常见的家常菜，其做法简单易学。首先需要将水叉鱼肉洗净切块备用。

2.然后将茼蒿用水清洗干净，切段待用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜末后，放入水叉鱼块煸炒至两面金黄。

4.加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水，烧滚去浮沫后转小火煨炖25分钟。

5.最后放入切好的茼蒿段，撒入少量盐和味精，继续煮三分钟即可关火。

原因：水叉鱼鲜嫩可口，茼蒿清香爽口，两者结合能够营养丰富。烹调过程中料酒和姜蒜的加入能够去除鱼腥味，味道更加醇美。最后加入茼蒿段，能够增添颜色和口感，营养均衡更加全面。

内容延伸：茼蒿不仅口感清爽，而且含有丰富的维生素C、铁等营养成分，具有降压、提高免疫力的作用。水叉鱼是我国各地都有的食材之一，含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，是补充人体所需营养的重要来源。

综上所述，水叉鱼炖茼蒿除了美味之外，还有着高营养价值。

文章到此结束，如果本次分享的小叉鱼怎么弄好吃和大嘴叉鱼怎么吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！