湘菜湖北菜家常菜做法大全
## 配方
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1. 酸辣土豆丝
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜适量
### 2. 干煸豆角
- 豆角 500 克
- 干辣椒 8-10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
### 3. 水煮鱼
- 草鱼 1 条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
### 4. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 剁椒 适量
### 5. 红烧肉
- 五花肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 清水 适量
### 6. 干煸四季豆
- 四季豆 300 克
- 干辣椒 6-8 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
### 适用人群
- 适合所有人群,特别是老年人、小孩和素食者。
## 做法流程
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1. 酸辣土豆丝
1. 土豆去皮,切成细丝,用盐水泡泡,去除淀粉,沥干备用。
2. 青椒、红椒去籽切成细丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将土豆丝煸炒至变色,加入青椒丝、红椒丝继续煸炒。
4. 加入适量盐、糖、生抽、醋,炒匀后加入蒜末和辣椒面,继续炒匀即可。
### 2. 干煸豆角
1. 豆角焯水煮熟,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末继续煸炒。
3. 加入豆角煸炒至变色,加入适量盐、糖、生抽、料酒、醋,炒匀即可。
### 3. 水煮鱼
1. 草鱼去鳞、去内脏,切成小块,加葱姜料酒焯水备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味,加入适量生抽、老抽、料酒、清水,烧开后加入鱼片。
4. 加入豆芽,煮至豆芽软烂,加盐、鸡精调味即可。
### 4. 剁椒鱼头
1. 鱼头清洗干净,沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒出香味,加入适量生抽、老抽、料酒、清水,烧开后放入鱼头。
4. 加入豆芽,煮至豆芽软烂,加盐、鸡精调味即可。
### 5. 红烧肉
1. 五花肉切成块状,热锅凉油,加入姜片煸炒出香味,加入料酒焯水备用。
2. 热锅凉油,加入冰糖,慢慢融化,加入肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量生抽、老抽、清水,加入八角、桂皮、香叶,大火烧开后转小火焖煮1-2小时,直至肉烂软即可。
### 6. 干煸四季豆
1. 四季豆焯水煮熟,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末继续煸炒。
3. 加入四季豆煸炒至变色,加入适量盐、糖、生抽、醋,炒匀即可。
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