川菜师傅红烧鱼的做法步骤
红烧鱼是一道非常受欢迎的川菜,其味道香醇,口感鲜美。下面是川菜师傅红烧鱼的具体做法步骤。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)
- 姜
- 葱
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 豆瓣酱
- 花椒
- 辣椒
- 食用油
- 清水
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状。
2. 将姜切成片,葱切成段,蒜切末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,加热后放入鱼块,煸炒至鱼块表面微微变色。
4. 加入适量的料酒,煮一会儿让鱼香味挥发出来。
5. 放入姜末、葱段、蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖,继续翻炒。
7. 加入适量的清水,水量要刚好没过鱼块。
8. 放入适量的鸡精,再加入一些豆瓣酱和花椒,煮约10分钟。
9. 将辣椒段放入翻炒,使鱼块均匀受热。
10. 最后,将汤汁收干,让鱼块表面呈现出焦糖色,即可装盘食用。
以上就是川菜师傅红烧鱼的具体做法步骤,希望对您有所帮助。
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