1.将豆腐泡切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量清水搅拌均匀。
3. 锅中加入食用油，烧至六成热，倒入鸡蛋液，用铲子搅拌翻炒，待鸡蛋熟透捞出备用。
4. 锅中留少量食用油，加入葱花煸炒出香味。
5. 加入豆腐泡翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。 6. 倒入适量清水，煮至豆腐泡入味。 7. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。 8. 起锅前撒上熟芝麻，即可装盘食用。 【适合人群】 这道菜适合所有人群食用，尤其是老人、小孩和素食者。豆腐泡富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 【禁忌】 由于豆腐泡中含有石膏，因此孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚弱者、心血管疾病患者等人群应避免食用。同时，豆腐泡也不易多吃，以免引起消化不良、胃胀等不适症状。 【注意事项】
1.制作过程中应注意火候，避免食用油过热，影响豆腐泡的口感。
2. 鸡蛋的用量应根据个人口味适量调整。
3. 食用油炸豆腐泡时，应注意避免吸入过多油份，以免引起肥胖。
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