粤菜茄子的吃法和做法如下：
茄子是一种营养丰富的蔬菜，不仅富含维生素和矿物质，而且口感清爽，适合在各种菜肴中使用。在粤菜中，茄子通常被用作配料或主菜的替代品，其用法和做法如下：
用法：
1. 炒茄子：将茄子切成小块，用油炸至金黄色，然后加入调料翻炒即可。
2. 蒸茄子：将茄子切成薄片，放在蒸锅中蒸熟，然后撒上一些葱花和酱油即可。
3. 煮茄子：将茄子切成小块，放在开水中煮熟，然后加入适量的调料和淀粉勾芡即可。
4. 烤茄子：将茄子切成薄片，放在烤箱中烤至金黄色，然后加入适量的调料和蜂蜜即可。
做法：
1. 将茄子切成均匀的小块，用盐腌制10分钟，然后挤出多余的水分。
2. 在锅中热油，将茄子块放入锅中煸炒，直到表面金黄色。
3. 加入适量的酱油、糖、醋、蒜末等调味料，翻炒均匀。
4. 最后，将炒好的茄子装盘，撒上一些葱花即可。
茄子不仅是一种美味的蔬菜，而且富含蛋白质和维生素，对身体有益。粤菜茄子的吃法和做法多样，可以满足不同口味的需求。
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