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大家好，今天小编来为大家解答烧鱼要用锅盖吗怎么弄好吃这个问题，红烧鱼要盖锅盖吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
做鱼需要盖锅盖吗
炖鱼的时候是不需要盖锅盖的，开着锅炖就好，因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质，这种物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的做法。
如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，这样鱼体内的腥味怎么能挥发出去。
大锅烧鱼最正宗的做法
主料：鲩鱼
辅料：扁豆、木耳。
调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。
做法
1、将鲩鱼去鳃、鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；
2、将扁豆择洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；
3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。
烧鱼不腥的家常做法
主料:
鲅鱼1条
辅料:
葱白1段，姜1块，蒜4瓣，八角3个
料酒10毫升，米醋适量，白砂糖3克
鸡精2克，朝天椒3个，植物油适量
做法步骤：
步骤1
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
步骤2
将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼
步骤3
倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁
（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗）
步骤4
加汤将鱼浸透
步骤5
放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
红烧鱼要盖锅盖吗
要盖上锅盖味道更好更香
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