大家好，今天来为大家分享卤肉腥怎么弄好吃窍门的一些知识点，和如何去除卤猪肉腥味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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卤牛肉的去腥方法
用很多的姜哦~这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~然后就是花椒和料酒~这样的产品和调味品都是去醒的~还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫嘌呤的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
用开水烫是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~如何去除卤猪肉腥味
一、酒精去腥
酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿，在制作卤菜的时候，也可以利用酒精来去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味挥发出去，并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味，兼具增香的作用。
二、香料去腥
卤水中需要用到很多香料，在制作卤肉的时候，可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量，避免过量引起发黑、发苦的现象。
三、加热去腥法
这种方法用的也是比较多的，而且最简单，用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味，还能清除血水，一举两得。因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性，如果没有尝试过这种方法可以尝试一下。
卤肉汤里有刺鼻的味道怎么办
先把浮油药处理一下，加入适量的葱、姜、白酒，一起炼制，去除腥味。写到最后，家里的卤汤有股酸味，多半是因为细节处理不好，比如进了生水
(感染了细菌)、没有及时煮沸
(杀菌)、没有及时保存
(延缓了细菌的繁殖)等。总之，卤汤坏了就要倒掉，以后只要多注意细节，就不会再出现类似问题了。
卤肉有腥味是怎么回事
1,若是肉质本身存在问题不够新鲜，那么也会存在一种腥臭的味道，这样的肉不要用了，肉质变质，不要食用，以免出现卫生问题。2,在初期加工的时候，把水里加盐泡一泡肉。能够去掉血腥的味道。这是因为水将存在肉中的血水泡出来。比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，这个过程要小火时间稍微长一点才可以。血水在40-60℃更容易析出。而且这个过程要把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。
剩下就是，依靠各种调料本身的味道去遮盖这种肉本身存在的腥味道了，常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的。只要你善于使用就可以了。调料真的是好东西，
在做的时候，尽量少放点油，因为肉本身就有许多的油，如果喜欢喷喷豆瓣酱，那样酱香味会更浓郁，放一点醋，炖的时间稍微长一些，把这些调料的味道都渗进去，那么你就闻不到腥味了
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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