(一)川菜酒席鱼的做法大全
川菜酒席鱼是一道非常受欢迎的川菜,它的做法独特,口感鲜美,适合各种人群食用。下面是一份详细的川菜酒席鱼的做法大全,供您参考。
1. 准备材料
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜10克
- 蒜10克
- 干辣椒8-10个
- 青蒜2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
2. 切鱼块
将鲜鱼块去鳞、去骨、去头尾,切成大小相同的块,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
3. 爆香干辣椒和姜蒜
热锅凉油,放入干辣椒和姜蒜爆香。
4. 加入鱼块
翻炒均匀,使鱼块表面都被爆香。
5. 淋上料酒
加入料酒,翻炒几下。
6. 淋上生抽
继续翻炒,使鱼块表面都沾满酱油。
7. 加入清水
加入清水,水量以刚好没过鱼块为准。
8. 加入青蒜
加入青蒜,煮沸后转小火,盖上锅盖,煮10分钟。
9. 调味
在煮10分钟的过程中,适量加入盐、白糖、鸡精调味,搅拌均匀。
10. 翻炒均匀
最后,将鱼块和汤汁翻炒均匀,即可出锅。
制作流程
1. 将鲜鱼块用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 切好姜蒜和干辣椒。
3. 热锅凉油,放入姜蒜和干辣椒爆香。
4. 加入鱼块翻炒均匀。
5. 淋上料酒。
6. 淋上生抽。
7. 加入清水。
8. 加入青蒜。
9. 盖上锅盖,煮10分钟。
10. 调味。
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1. 翻炒均匀。
适合人群
川菜酒席鱼是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,适合各种人群食用,包括老年人、儿童、孕妇、中年人和青年人。
禁忌
1. 感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化不良者不宜多吃川菜酒席鱼。
2. 肝病、肾病患者、高血压、心脏病患者应谨慎食用。
3. 海鲜过敏者应谨慎食用。
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