配方及做法流程
湘菜义乌臭鳜鱼是一道口感独特、香味浓郁的中式菜肴。以下是该菜品的配方及做法流程:
配方:
- 鳜鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 臭豆腐粉、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
- 辣椒、花椒适量(可选)
做法流程:
1. 将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入臭豆腐粉、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入腌制好的鳜鱼块,煸炒均匀,倒入适量清水,大火烧开。
5. 转小火炖煮15分钟,待汤汁浓稠时,加入辣椒、花椒,继续炖煮5分钟,即可起锅。
适用人群:
该菜品适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和患有消化系统疾病的人食用。
注意事项:
1. 腌制鳜鱼块时,盐的用量要适中,以免过咸。
2. 炖煮过程中要不断翻动鳜鱼块,以免煮糊。
3. 辣椒、花椒的用量可以根据自己的口味适量调整。
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