大家好，今天给各位分享月子餐千张怎么弄好吃呢的一些知识，其中也会对年夜饭花开富贵怎么做需要哪些食材进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 你的家乡有什么美食特产怎么做呢
2. 牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚
3. 年夜饭花开富贵怎么做需要哪些食材

你的家乡有什么美食特产怎么做呢

我的家乡在山东省临沂市，要说我家乡最美味的特产美食我推荐糁，临沂人爱喝糁，我很喜欢喝糁，糁就是临沂的标志。糁的做法也不难，在家就能做。糁的制作方法各家都不一样，其实也就是各家用的香料的味道不一样，忽略香料自己在家也可以熬糁。

用猪大骨，牛大骨或者是羊棒骨都可以，先经过长时间的熬煮，煮出香浓的骨头汤，把骨头捞出来，然后放上麦仁继续熬煮。麦仁煮熟后下入面粉，淀粉煮浓稠，再下入盐，味精，黑胡椒粉，五香粉调味，糁汤就是这样做的，只不过配料与步骤有差别菜形成了各家不同的口味。

糁汤煮好后，喝的时候可以把碗中放上鸡蛋打散，然后用滚开的糁汤冲一下，上面放上肉片，点入香油和香菜，美味的糁就做好了。大早上去糁馆美美的喝上一碗牛肉糁，是老临沂人一天生活的开始。喝糁吃油条，吃烧饼都不错，糁主要突出的是肉骨头汤的鲜和黑胡椒的辣，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗糁浑身热乎乎的很舒服。

欢迎各地朋友有机会来临沂，来时别忘了喊我，我请你们喝糁吃油条，管饱。

牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚

牛骨汤

香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1.食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2.浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3.汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4.两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5.这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1.牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2.加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3.熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4.熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料

（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5.牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6.熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7.这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

结语

以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤。

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年夜饭花开富贵怎么做需要哪些食材

您好，我是咖啡，一个认真做菜的小厨，我来回答这个问题。

花开富贵系列菜，用做年夜饭，好意头，预示来年花开富贵，前程似锦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做过花开富贵系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享给大家，大家可根据自己的口味各取所需。

第一道：花开富贵京酱肉丝

食材清单：

里脊肉350克，豆腐皮2张，甜面酱2汤匙，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿2片，鸡蛋1枚，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，大葱1段，葱姜蒜和淀粉适量，饺子皮20张

制作步骤：

第一步：里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝，葱姜蒜切米。

第二步：腌制里脊：蛋清1个、白砂糖半汤匙、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

第三步：调碗汁：白砂糖半汤匙，半汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，2汤匙清水搅拌均匀备用。

第四步：饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，上汽之后蒸10分钟即成，可卷肉丝食用。

第五步：把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM的段，围着摆于盘子四周。

第六步：炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀。入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成。

第二道：花开富贵白菜卷肉

食材清单：

大白菜1颗，肉馅200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，西芹2根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许

制作步骤：

第一步：腌制肉馅：葱姜末、生抽2汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许，顺着一个方面搅拌上劲，腌制20分钟。

第二步：胡萝卜切片摆于盘中打底装饰。白菜取帮，锅烧开水，水中加盐和油，入白菜帮焯水，稍软就好，不可太久。刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型。

第三步：取一片白菜，里面放上肉馅，手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中。全部摆好，要点是花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层的花瓣也要挨得紧一些，这样堆砌起来才能营造出立体的效果。

第四步：西芹简单地做个装饰，用胡萝卜片卷个花放中间。蒸锅上汽入盘子蒸10分钟即成。倒入盘中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均匀地淋在花瓣上，制作完成。

第三道：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾

食材清单：

基围虾350克，大蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，盐半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白胡椒粉少许，油适量

制作步骤：

第一步：基围虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，去尾，背部深开一刀，关键要点：用剪刀在虾身上轻剪几下，一排三下为宜，不要剪断，这是大虾遇不变形不扭曲的关键。

第二步：粉丝泡发，沥去水份剪两刀。蒜切米，小米辣切圈，小葱切葱花。

第三步：调碗汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

第四步：制作蒜蓉油：炒锅入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黄倒入碗汁，烧开关火备用。锅里留少许蒜蓉油，入粉丝搅拌均匀码上底味。

第五步：将粉丝码于盘底，码上开背虾，浇上蒜蓉油。蒸锅上汽之后蒸6分钟取出，撒上葱花，淋上热油，制作完成。

美味可口

第四道：花开富贵腐皮鸡肉卷

食材清单：

鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，盐半汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出沥干水份。

第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、葱段和料酒，煮5分钟捞出温水洗净浮沫，沥去水份，炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水煮开转小火焖10分钟，入盐和冰糖，再焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要收干。

第四步；另起锅，爆香葱姜蒜，扔掉渣，入胡萝卜丝翻炒，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒至软关火盛出。

第五步：把鸡腿去骨拆成条。汤汁过滤去渣。取一张腐皮，竖着平铺，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷码于盘子四周，余下的所有辅料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁抓匀，码在盘子中间，美味即成。

第五道：花开富贵爽脆腌萝卜

食材清单：

白萝卜500克，小米辣6个，糖半汤匙，姜1块，蒜6瓣，生抽3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙

制作步骤：

第一步：白萝卜切片，入盐杀水1小时挤去水份。

第二步：姜切丝，小米辣切圈，蒜切米。萝卜片入蒜米、姜丝、小米辣、生抽、醋、香油搅拌均匀。

第三步：保鲜膜覆盖，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱随吃随取，爽脆利口，送粥下饭。

第六道：花开富贵香菇扒菜心

食材清单：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2张，火腿肠4根，姜1块，蒜4瓣，白砂糖半汤匙，小葱白1根，淀粉5克，生抽2汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，清水5汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：调碗汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，白砂糖半汤匙，淀粉5克，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

第二步：姜切片，小葱白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大颗一分二，小颗不动。

第三步：汤锅烧开水，入少许盐提高腐皮的韧性，焯水1分钟取出沥干水份。火腿卷在腐皮中间，成卷斜切1.5CM的段，码在盘子中。

第四步：炒锅入油，爆香姜葱，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至软，入菜心翻炒，倒入碗汁调味。汤汁收浓起锅，倒入盘子中间，美味即成。

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文章分享结束，月子餐千张怎么弄好吃呢和年夜饭花开富贵怎么做需要哪些食材的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！