正宗湘菜回锅肉做法
回锅肉是一道经典的川菜,也是湘菜中的代表作之一。湘菜回锅肉的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩,口感辣而不燥。下面是一份正宗的湘菜回锅肉做法。
材料:
猪五花肉,葱,姜,蒜,辣椒,花椒,料酒,盐,糖,生抽,醋,鸡精
步骤:
1.将五花肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2.锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入辣椒和花椒煸炒至变色。
3.将腌制好的肉片放入锅中,煎至两面金黄,捞出备用。
4.锅中留底油,加入葱花、蒜末、盐、糖、生抽、醋和鸡精,翻炒均匀。
5.将煎好的肉片放入锅中,炒匀即可。
湘菜回锅肉的做法简单,但步骤较多。制作过程中需要注意火候和时间,以确保肉片的口感和质量。另外,辣椒和花椒的数量也要适量,以免影响口感。如果喜欢湘菜回锅肉的辣味,可以适当增加辣椒和花椒的用量。
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