干烧耗儿鱼是一道川菜中的经典菜肴,具有浓郁的香辣口感和鲜美的肉质。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 干烧耗儿鱼的制作流程
### 准备材料
- 耗儿鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 烹饪步骤
1. 将耗儿鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入腌制好的耗儿鱼块,煸炒至表面微黄;
5. 加入适量的生抽、糖、料酒和清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右;
6. 加入辣椒段,继续炖煮 5 分钟左右,直到汁水收干即可。
### 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其是老年人和小孩。因为它富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于增强身体免疫力和促进骨骼生长。
### 禁忌
1. 耗儿鱼属于海鲜,对于过敏的人来说可能会引起过敏反应,因此在食用之前应该先进行检查;
2. 辣椒和花椒对于不喜欢吃辣味的人来说可能会过于刺激,适量食用即可;
3. 孕妇、哺乳期妇女和患有高血压、心脏病等疾病的人应该谨慎食用。
## 制作步骤
1. 将耗儿鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入腌制好的耗儿鱼块,煸炒至表面微黄;
5. 加入适量的生抽、糖、料酒和清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右;
6. 加入辣椒段,继续炖煮 5 分钟左右,直到汁水收干即可。
以上就是关于干烧耗儿鱼的详细菜谱以及制作流程,希望能提供帮助。
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