川菜椒麻鱼的做法大全
(1)制作椒麻鱼的鱼种:选用新鲜的草鱼或鲶鱼,去鳞、去内脏、去头尾,将鱼肉切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。
(2)制作椒麻鱼的调料:将葱姜蒜切成末,加入盐、糖、鸡精、酱油、醋、花椒、辣椒油、蒜末等调料,搅拌均匀成汁。
(3)制作椒麻鱼的制作流程:将腌制好的鱼块沥干汁水,裹上淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
(4)制作椒麻鱼的蘸料:将炸好的鱼块放入碗中,加入蒜泥、姜末、酱油、醋、糖、鸡精、辣椒油等调料,搅拌均匀成蘸料。
(5)将炸好的鱼块、椒麻汁、蒜泥、姜末、辣椒油等调料混合在一起,即可食用。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和高血压、心脏病患者。
禁忌:
椒麻鱼中含有辣椒和花椒等调料,因此凡因辣椒过敏、口腔敏感等原因引起的不适人群,应避免食用。此外,辣椒和花椒较多的地区,以及患有口腔、皮肤等疾病的人群,也应避免食用。
注意事项:
制作椒麻鱼时应注意炸的时间和温度,避免鱼块炸焦糊,影响口感。在蘸料中应注意调料的比例和调制方式,避免调料过于辛辣,影响口感。同时,在食用椒麻鱼时应注意卫生,避免食用过期或不新鲜的鱼块。
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