(一) 川菜菜谱——家常川菜
1. 川菜简介
川菜是指源于中国四川省的烹饪风格,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜的特点是口味麻辣、鲜香可口,色彩鲜艳,注重色香味俱佳。
2. 食材准备
(1) 食材:猪里脊肉、青椒、红椒、黄瓜、豆芽、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋等。
(2) 工具:炒锅、碗、砧板、刀、勺子等。
3. 制作过程
(1) 猪里脊肉去筋膜,切成小块,用盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋等腌制20分钟左右。
(2) 黄瓜切成细丝,青椒和红椒切成细丝,豆芽焯水备用。
(3) 葱姜蒜切末备用。
(4) 热锅凉油,下腌制好的猪肉块,煸炒至变色,取出备用。
(5) 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入青椒、红椒、黄瓜丝煸炒。
(6) 加入豆芽翻炒均匀,最后加入炒好的猪肉块,翻炒均匀。
(7) 加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味,翻炒均匀。
(8) 装盘即可。
4. 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、儿童、孕妇等人群。
5. 禁忌
(1) 猪里脊肉属于猪肉类,猪肉不宜多吃,特别是肥肉。
(2) 食用猪肉时,不宜加入葱、姜、蒜等刺激性食物。
(3) 猪里脊肉在烹饪过程中容易老,口感不好,所以烹饪时要掌握好火候。
(4) 这道菜中加入了豆芽,豆芽属于蔬菜类,不属于肉类,所以在食用时不宜与肉类一起食用。
(二) 上海川菜的做法家常菜——麻辣香锅
1. 川菜简介
川菜是指源于中国四川省的烹饪风格,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜的特点是口味麻辣、鲜香可口,色彩鲜艳,注重色香味俱佳。
2. 食材准备
(1) 食材:猪里脊肉、牛肉、鸡肉、虾、蔬菜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋等。
(2) 工具:炒锅、碗、砧板、刀、勺子等。
3. 制作过程
(1) 猪里脊肉去筋膜,切成小块,用盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋等腌制20分钟左右。
(2) 牛肉、鸡肉、虾去壳去头,切成小块,蔬菜焯水备用。
(3) 葱姜蒜切末备用。
(4) 热锅凉油,下腌制好的猪肉块,煸炒至变色,取出备用。
(5) 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛肉、鸡肉、虾煸炒至变色。
(6) 加入蔬菜翻炒均匀,最后加入炒好的猪肉块,翻炒均匀。
(7) 加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味,翻炒均匀。
(8) 装盘即可。
4. 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、儿童、孕妇等人群。
5. 禁忌
(1) 食用猪肉时,不宜加入葱、姜、蒜等刺激性食物。
(2) 食用猪肉时,不宜与鸡蛋、牛奶、茶一起食用。
(3) 猪里脊肉属于肉类,所以在食用时要搭配适量的蔬菜。
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