川菜水煮鱼做法详细菜谱
(1)准备材料
选用新鲜的草鱼,去掉草鱼的内脏和鳞片,将草鱼切成约2.5厘米见方的块,加入盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
准备配菜,将豆芽、青蒜、芹菜、藕片等蔬菜洗净备用。
(2)烹饪步骤
1将腌制好的草鱼块用开水焯水,去除血水和异味,捞出沥干水分备用。
2热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味。
3将焯水后的草鱼块放入锅中煸炒,倒入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4将煮好的草鱼块盛出,锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
5将干辣椒煸炒变色后,加入豆芽、青蒜、芹菜、藕片等蔬菜翻炒均匀。
6倒入煮好的草鱼块,加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味,继续翻炒至蔬菜熟透。
(3)适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢吃辣的人,因为干辣椒和豆瓣酱都有一定的辣味。
(4)禁忌
由于草鱼是一种海鲜,易过敏的人应慎重食用。另外,孕妇、哺乳期妇女和癫痫患者等人群也不适合食用。
(5)总结
川菜水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜,制作方法简单,口感鲜美。这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢吃辣的人。但是孕妇、哺乳期妇女和癫痫患者等人群不适合食用。
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