川菜有哪些关于鸡的做法?
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1.1) 香酥鸡丝
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1.2) 口水鸡
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1.3) 红烧鸡
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1.4) 香辣鸡腿堡
详细制作流程
(2.1) 香酥鸡丝
材料:
- 鸡腿肉 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 芝麻 适量
- 香酥油 适量
步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成粗丝,用盐、料酒和生姜、大葱拌匀腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散,将腌制好的鸡肉丝放入鸡蛋液中拌匀,然后放入平底锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。
3. 锅中留底油,加入芝麻炒香,然后加入香酥油,炒匀后倒入鸡肉丝中,炒匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌:鸡肉中含有蛋白质,但过量摄入会导致消化不良。因此,对于肠胃功能较弱的人来说,应避免过多食用鸡肉。
(2.2) 口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 500 克
- 花生酱 2 汤匙
- 芝麻酱 1 汤匙
- 蒜泥 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 姜蒜末 适量
- 青葱 适量
- 辣椒油 适量
步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成粗丝,用盐、料酒和生姜、大葱拌匀腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉丝放入大碗中,加入花生酱、芝麻酱、蒜泥、酱油、白糖、醋、料酒、姜蒜末、青葱和适量的辣椒油拌匀。
3. 将拌匀的鸡肉丝装盘,撒上适量的香菜末即可。
适合人群:这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌:鸡肉中含有蛋白质,但过量摄入会导致消化不良。因此,对于肠胃功能较弱的人来说,应避免过多食用鸡肉。
(2.3) 红烧鸡
材料:
- 鸡腿肉 500 克
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成粗丝,用盐、料酒和生姜、葱段腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和桂皮爆香,然后加入鸡肉丝煸炒至变色。
3. 加入适量的生抽、老抽和冰糖翻炒均匀,加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮 1 小时左右,直到鸡肉变得烂熟。
适合人群:这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌:鸡肉中含有蛋白质,但过量摄入会导致消化不良。因此,对于肠胃功能较弱的人来说,应避免过多食用鸡肉。
(2.4) 香辣鸡腿堡
材料:
- 鸡腿肉 500 克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 适量
- 面包屑 适量
- 芝麻 适量
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 料酒 1 汤匙
步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成粗丝,用盐、料酒和生姜、大葱拌匀腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉丝放入碗中,加入适量的鸡蛋、面粉和面包屑,搅拌均匀,使鸡肉变得有弹性。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒爆香,然后加入鸡肉丝煸炒至变色。
4. 加入适量的豆瓣酱、白糖和料酒翻炒均匀,加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮 10 分钟左右,直到鸡肉变得烂熟。
5. 最后,将鸡肉丝盛出,撒上适量的芝麻和姜蒜末即可。
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