【川菜水煮黄鳝的做法】
一、制作流程
1. 黄鳝宰杀、去内脏,切成长约5厘米、宽约2厘米的条,用料酒、盐、生姜片腌制20分钟。
2. 豆芽焯水备用,蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
3. 锅中倒油,加入蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入清汤,烧开后加入黄鳝条。
4. 烧开后转小火,加盖煮10分钟,再加入豆芽煮至软烂。
5. 最后加入调味料,如盐、胡椒粉、鸡精等,翻炒均匀即可。
二、适合人群
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群食用。不过,由于黄鳝本身含有寄生虫,所以有弓形虫病、肠道阿米巴病、血吸虫病等肠道寄生虫感染史的人应该避免食用。
三、禁忌
1. 有肝炎、肝病、心脏病等疾病的人不宜大量食用。
2. 黄鳝体内含有较高盐分,因此患有高血压、肾脏疾病的人应该适量食用。
3. 孕妇和哺乳期妇女不应食用过多。
四、小贴士
1. 煮黄鳝时,不要一次性加太多水,否则容易煮糊。
2. 煮黄鳝时,可以加入一些辣椒和花椒,增加口感和食欲。
3. 豆芽焯水后口感更嫩,可以提前焯水备用。
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