川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,在天安门美食中也占有一席之地。以下是几种天安门美食家常菜川菜的做法:
1. 宫保鸡丁
将鸡肉切成小块,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,放入鸡肉煸炒,再放入花生米和干辣椒煸炒至香。最后加入酱油、糖、醋、料酒和花椒调味,翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
将豆腐切成小块,用沸水焯水备用。将猪肉末和豆瓣酱一起放入锅中煸炒,直到肉末变色。加入葱姜蒜末、花椒、辣椒粉和盐继续煸炒,最后加入豆腐翻炒均匀。加入适量的水,煮至豆腐入味,最后加入酱油、糖、料酒和鸡精调味。
3. 水煮鱼
将鱼片切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。将豆芽焯水备用。锅中加入油,加热至八成热,放入花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱煸炒,最后加入水,烧开后放入鱼片和豆芽,煮至鱼片变色即可。
4. 酸辣土豆丝
将土豆切成丝,用沸水焯水备用。将青椒和红椒切丝备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒,最后加入土豆丝和青红椒丝翻炒均匀。加入适量的盐、糖和醋调味,翻炒均匀即可。
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