熏鱼干家常做法湘菜的配方(1)
配料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白兰地 1 汤匙
做法流程:
1. 鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5 厘米见方的块,用盐、料酒和姜片腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 热锅凉油,油热后加入腌制好的鱼块煸炒,煸炒至鱼块表面微黄。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香。
5. 加入蒜末和姜末炒香。
6. 加入适量生抽、糖、白兰地和水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼块入味。
7. 再加入一些盐和适量的食用油,继续煮 5 分钟左右,直到汁收干即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有心血管疾病的人食用。
注意事项:
1. 腌制鱼块时要掌握好时间,腌制时间不够,鱼块口感会不够鲜美。
2. 炒干辣椒和花椒时要注意火候,不要炒糊了。
3. 煮鱼块时火候要适中,不要煮过头,否则鱼块会变硬。
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