【烧草鱼最正宗的做法川菜】
川菜作为中国传统八大菜系之一,以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。其中,烧草鱼是一道经典的川菜,以其肉质鲜嫩、味道麻辣而备受人们喜爱。那么,烧草鱼最正宗的做法是什么呢?下面,我们将一起分享一份川菜中烧草鱼的正宗做法。
第1段:选择草鱼
烧草鱼是一道川菜中的经典菜肴,需要选择新鲜的草鱼。一般来说,草鱼最好是选用草鱼的背脊肉,因为这种部位肉质鲜嫩,而且没有骨头。在挑选草鱼时,要挑选外表完整、无鳞、无血丝、无异味的草鱼。
第2段:清洗草鱼
在烹饪之前,需要对草鱼进行清洗。先将草鱼放在清水中,加入适量的盐、料酒和生姜,用刷子轻轻刷洗,去除草鱼表面的污垢和血水。最后,将清洗干净的草鱼放入锅中,加入适量的水,煮至鱼身变白即可。
第3段:切鱼片
烧草鱼的鱼片需要选用草鱼的背脊肉,将鱼片切成薄片,加入适量的盐和料酒腌制10分钟左右。切鱼片时需要锋利的刀工,以确保鱼片的薄片均匀。
第4段:准备调料
烧草鱼需要加入适量的调料,包括豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、辣椒等。将豆瓣酱和花椒炒香,备用。将姜、蒜、葱切成末,备用。将辣椒切段,备用。
第5段:烹饪草鱼
将腌制好的鱼片放入锅中,加入适量的油,煎至两面金黄,取出备用。将锅中的底油倒出一半,加入适量的豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、辣椒等调料,翻炒均匀,倒入煎好的鱼片,加入适量的水,煮至鱼片熟透,加入适量的盐和鸡精调味即可。
第6段:成品展示
最后,将烧好的草鱼装盘,撒上葱花,即可享用。
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