大家好，今天给各位分享反复热的馒头怎么弄好吃的一些知识，其中也会对馒头和包子反复解冻可以吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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馒头和包子反复解冻可以吗
馒头和包子反复解冻可以吗？馒头包子冻是可以的，但不能反复解冻，笨理想，食物馒头包子里的蔬菜，冻了，化，化了再冻，所有的营养素全都被破坏了，所以我做完馒头包子冻了后，吃一个拿一个，拿出来就不能再反复再送回去冻了！
锅里水放多了蒸出来的馒头“死死的”，怎么办
很高兴回答这个问题
我以前蒸出的馒头就是死死的，经过几年的练习，反复研究和学习终于研究出来一套成功的方法，又简单方便的方法，下面我给大家详细介绍一下。
1．和面
首先取500克面粉，放10一15克酵母，放20克白糖，加半斤牛奶然后用500克温水和成面团，这时根据实际情况和的软些。
2．醒面
把和好的面放在温暖和有阳光的地方，醒发半个小时后看一下有没有醒发到两倍大，中间有没有气孔，而且用指压几下如反弹慢那就醒好了，如这几种有一种不合格就得再醒，直到合格后。取出醒好的面团，再揉进去10克小苏打在面团里，反复揉匀，然后在案板上揪成小面积子，柔成馒头形状在案板上继续醒发十几分钟，直到醒到两倍大就可以了。
3．蒸馒头
把醒好的馒头积子，放入蒸笼里，先把锅里放多半锅的水烧开了，然后放上蒸笼开大火开始蒸，共需要蒸25分钟，等25分钟后关火，不要接锅盖再闷两三分钟，然后把蒸好的馒头倒在竹帘上，晾一晾按顺序放好，就可吃了。
以上是我这几年蒸馒头的心得，希望能帮助到大家。[玫瑰]
馒头蒸好后回缩怎么办
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2019年10月01日
关注蒸馒头塌缩的原因市面上的馒头成品虽多，但总是担心添加剂太多，食用不利健康，所以很早就在家中自己做馒头。开始制作时，成功率也可以，不过经常会遇到发酵成功，蒸制成功，到揭开锅盖后，或者冷却后，馒头塌缩的现象。请教了一些老师傅，经验又增加后，总结出，馒头塌缩有几个原因：1、发酵种放得不够。我使用市面上出售的干酵母发酵面粉。面粉发酵，有人使用小苏打等化学药剂的，小苏打对人体无害，但略带苦味，而干酵母分解炭水化合物，得到水，CO2和糖，用酵母发酵的馒头，会略带甜味。北方使用“老面肥”，就是上次发酵面剩下的一小团，下次加入新面团里，里面也是带“酵母菌种”，但因为反复使用，“老面肥”里面的酵母菌不纯，会掺进其他杂菌，杂菌如果过多，发出的面团味道会不正，市售“干酵母”纯度高，使用方便。做中国面食，“干酵母”一般占面粉干粉的0.5%，就是一公斤干面粉，加5克干酵母。但是，干酵母放置时间过长，会失去活性，为保险起见，不妨多加一点，加到8克，10克，不会有什么不良反应。2、面团水放多了。一般来说，西式面包，水与干面粉的比是2：3，而做馒头包子花卷之类的蒸制面食，水放多了，蒸好的面团都会塌缩。我试过各种水粉比，最好的是1：2，即500克水，加1000克干面粉。水多，面团会塌缩，水少，揉制困难。当然，如果你很有膂力，不怕揉面，水不妨再少一点，但如果使用自动面包机揉制面团，1：2是最少的水量了，再少的话，机器就揉不起来了。3、发酵时间不够。有些人发酵面团，为节约时间，一味增加干酵母，这种做法不是很有用。以一团1000克以下的面团为例，在30度的温度下，需1小时才能发成功，时间再缩短，就不成了。如果是25度，时间就要延长至3小时左右，但如果温度上升到35至40度，发酵时间也许相对缩短，但发酵出的面团会略带酸味。面团最适宜发酵温度是28至32度之间。4、面团发酵成功，再排气整型切好，放上笼屉，加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。如果没有这段再发酵的“苏醒”时间，馒头也容易蒸不起来，蒸起来了也会塌下去。5、如果是冬天，环境温度过低，不要一蒸好了就揭盖，这样刚蒸好的馒头，一遇冷空气，容易塌缩。蒸好后，静置5分钟，等锅内的热蒸汽散了，再揭盖，会保险很多。6、有人总结过，蒸馒头，用热水蒸还是冷水蒸，也是馒头会否塌缩的原因，但我试过后，发现其中并无区别。
蒸出的馍好好的，改天再加热就变死面馍了，是怎么回事
馍再加热就变成死面的了，不外乎一是面粉变质特别是夏天，也可能是选用了特高筋粉；二是没有一发二发成功，也就是一发没有达到2倍大二发没有松软；三是没有充分揉到位，这里指的是面粉中始终有干面粉存在；四是馒头保存不当。要克服提出的问题按下例对照操作就可避免。
1、先激活酵母。温水中放少许白糖化开，加入适量的酵母，显示在水上方漂浮成泥湖状态为激活正常。
2、选中筋粉。激活好的酵母水倒入面粉中先搅匀，以没有干面粉为标准，而后放案板上搓揉成团，最后放揉面机上反复次压十五六次，压到面外表很光滑时，既可放到温暖地方发酵。
3、最关键的一点‘一发’。一发的标准是原来面团的2倍大，且外表湿润光亮，手感很轻是一发的标准。这一点不应该忽略与麻痹，一发在半小时到一小时之间较为合适。
4、排气。一发完毕后拿出，再次放在压面机上压一到两次，目的是排出面团内部的气体既可，多压将延长时间，压好后卷成长条，这时可以分剂揉馒头或者直接做成刀切馒头。
5、关键的第二步‘二发’。馒头全做完后既可二发，方法同一发一样的温度和湿度，二发好的标准是馒头变松软，手压有弹性，体积明显变大。这时就可以用开水蒸，记住用大火，气出来后蒸15分钟左右，这个要视馒头大小可增减时间，时间到后既可卸下来。
6、馒头的保存。保存不当也是硬的根本原因，应该是馒头从锅里卸下后先放凉，没有一点点热气后装在食用级塑料袋里并密封，而后放在冷藏室里，一次用不完再要密封好塑料袋。
关于本次反复热的馒头怎么弄好吃和馒头和包子反复解冻可以吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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