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本文目录
水煮鳝片火锅配方
用料
黄鳝2kg，青蒜2根，大蒜1碗，新鲜姜1碗，料酒适量，糖适量，盐适量，郫县豆瓣3大勺，花椒适量，火锅底料半袋（牛油），小米椒1小把，菜油多量
做法步骤
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
正宗水煮鳝片的做法，水煮鳝片的做法和技巧有哪些
主料
黄鳝（6条）500g生菜2棵
辅料
小尖辣椒10个花椒|把
生粉1汤匙油适量
盐适量糖适量
生姜2片料酒1汤匙
水煮鳝片的做法步骤
1.菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。
2.切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。
3.生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。
4.起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。
5.倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。
水煮黄鳝的最正宗做法
主料：鳝鱼500克
辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克
调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
1.将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
2.青蒜切段；
3.葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4.水发香菇切片；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；
6.水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。
水煮鳝段的家常做法
是将鳝鱼去皮、去腥后切成段，用盐、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下，再加入鸡汤和适量的盐、味精，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡，再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口，尤其适合夏季食用。
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