大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于南京瘦型盐水鸭怎么弄好吃，南京魏胖子盐水鸭的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
南京盐水鸭做法步骤
卤水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈
1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。
腌制配方：鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。
佐料搭配：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。
正宗做法：
1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。
2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小茴香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。
3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。
4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。
南京盐水鸭的吃法
南京盐水鸭是南京市的著名菜肴之一，南京的盐水鸭细嫩而香，肥而不腻，南京盐水鸭的吃法是将煮好的鸭子用刀斩成小条块，浇上煮鸭的鸭卤最佳。
南京特产盐水鸭的做法
盐水鸭的做法：
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
南京魏胖子盐水鸭的做法
材料
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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