老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于包心咸菜怎么弄好吃和汕头包心介菜怎么腌制的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享包心咸菜怎么弄好吃以及汕头包心介菜怎么腌制的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
汕头包心介菜怎么腌制
包心芥菜又叫结球芥菜和潮州包心大芥菜，是广东省潮州的一个地方品种
包心芥菜腌渍咸菜的方法。
材料：600-700克芥菜、50克盐、500+/-洗米水
（或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀）
步骤：
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干
（或省略）。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
包心介菜的腌制方法
1.圆白菜买回放置2天，
2.腌菜坛洗净，晾干水分；
3.倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；
4.小尖椒洗净，晾干水分，备用；
5.煮沸的开水，放凉，备用；
6.腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；
7.再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8.最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9.每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10.第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；
11.酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。
提示：
1.腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；
2.腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；
3.放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；
4.花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；
5.千万不能用生水，否则菜易烂；
6.盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7.主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；
8.腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。
包心芥整颗腌制法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
包心芥菜腌制方法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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