大家好，关于羔羊肉片怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做
2. 如何制作炖羊肉炖羊肉都需要放哪些调料
3. 汤面怎么做好吃又简单
4. 正宗的内蒙古手扒肉怎么做

内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做

来过内蒙古的人都会被内蒙古人那种豪情和真诚所打动。不论大口吃肉，大碗喝酒，还是身着色彩缤纷的蒙古族姑娘向你敬酒，在阵阵悠扬的歌曲声中，你绝对会仰头干了这杯酒，一同放开嗓子大声唱：金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶茶手扒肉,今天喝个够……

喝过了酒，吃过各种奶食，一定要吃上待客人的重量级菜——手把肉。一份手把肉才能表达对客人的尊贵之意，在蒙古族几乎已成为一种定规，做为民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己独家的手把肉做法告诉你，绝对是祖传秘籍，首先要选好肉，是那种带骨的羊肉，把骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮，煮的时间一定要短，半个多小时，时间长就老了。所以肉一定得鲜嫩，品质好，肥瘦肉相间，否则不好吃，这是最主要的要点。手把肉的做法和吃法都是体现了羊肉的鲜美，所以在做法上最简单最原始。后来也有改良的，在作料上除了日常用料，如葱、姜、花椒、茴香等，还可放些牛奶、芹菜、胡萝卜。而真正的调料是吃时的蘸料，吃手把肉也有是讲究的，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调汁，叉开十指吃得满腮流油，再喝两大碗红茶，鼓腹而出，志得意满。此时，是不是也很想来一餐？

享受完美食别忘记告诉客人，手把肉在蒙语里叫乌兰伊得干，乌兰是红色，伊得干指食品，蒙古语称“布和力麻哈”，这样才完美！

如何制作炖羊肉炖羊肉都需要放哪些调料

如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炖羊肉”一般是指炖羊肉汤，其做法其实也非常简单，调料并不会太多，只不过因为羊肉本身膻味较重，有些人喜欢这膻味，而有些人一点都闻不得这味道，导致后来炖羊肉的做法也随之越来越多，加上现在的人都喜欢在羊肉汤内搭配配菜，那么现在的炖羊肉汤做法就真的太多太多了，当然，一道鲜香好喝的“正宗炖羊肉汤”是完全不需要加配菜的，调料方面也同样不能加多，最终讲究的还是羊肉汤内要保留羊肉的“鲜香本味”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“炖羊肉汤”——这是一道中华传统特色汤品，主要是以羊肉为主料，搭配上葱、姜、花椒和一些调料一同烹饪制作而成，因为汤汁乳白、味道香浓、营养丰富、暖胃暖身等诸多优点而备受大众喜爱，目前羊肉汤也是一道家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炖羊肉汤的美味正确做法——清炖羊肉汤】——特点：汤色浓白诱人、味道香浓可口、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊肉1000克

【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒1把、山楂适量

【调料】：水、白醋、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡羊肉”：先取一干净大盘，把买回来的新鲜羊肉1000克全部改刀切成小块放入盆内，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然后再次加入足量清水没过羊肉，加入白醋1勺，常温静置浸泡2个小时（中途1小时换一次清水），备用。

第二步“处理配料”：浸泡羊肉的同时可以先处理一下配料，将大葱去根切成葱段，生姜整个洗净拍松（生姜整块拍松即可），花椒抓一小把，山楂抓一把，用筷子去核洗净，备用。

第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解释），然后加入泡好的羊肉，开大火将其烧开，水开后转中火用锅铲撇去浮沫，倒入料酒适量，然后放入准备好的葱段、生姜、花椒、山楂所有配料，用锅勺再次拌匀后，关盖，待汤水再次烧开后转小火，慢炖80分钟。

第四步“调味炖煮即可”：炖煮时间到了以后，开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用，把羊肉块捞出切片再次倒入锅内，加入适量的食盐用锅勺拌匀，关盖转中火继续炖20分钟，炖好以后即可关火装碗，撒上少许碎香菜即可食用（加入食盐后必须继续炖一次，后面解释）。

出品图：这样一道鲜香美味、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2个小时？（炖羊肉汤羊肉“完整去除血水”的关键一步）

答：..........因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水，更加方便羊肉后面炖煮羊汤的效果。

理由：很多人在炖羊肉汤时，都会选择先将羊肉进行焯水处理，虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水，但是这样做的缺点也同样尤为明显，为什么？先焯水一次的羊肉因为炖煮发白，肉质已经紧实定型，而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮，那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧，导致口感发柴无味，不但调味难以渗入，而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白，这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水，然后用清水加白醋二次浸泡2个小时，因为是常温清水，所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩，而且因为加入了白醋，白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度，那么这样浸泡下来的羊肉，血水就基本上排出了大半，当然这还不算完，因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫，那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香、鲜嫩的同时，完整去除血水了，是炖羊肉汤非常关键的一个点。

2、为什么炖羊肉汤还要加入山楂？（炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点）

答：..........因为加入山楂可以有效的去除一定的羊肉膻味，并且山楂还可以加速羊肉炖软，羊肉汤也就自然更容易炖白了。

理由：因为山楂本身带有独特的香味，加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的膻味，并且山楂还带有一定的酸味，这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度，同时赋予羊肉汤更多的鲜香，让羊肉汤喝着不容易油腻，而且味道更加诱人，是炖羊肉汤的一道关键辅料，比别的调料要强很多，而且吃着还更营养。

3、为什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓”的关键要点）

答：..........炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水，不然后面加入就会影响羊汤味道。

理由：为什么会这么说？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也会难以恢复，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干，这里同样是关键的一点。

4、为什么食盐不是炖煮前放也不是炖煮后放，而是在炖煮中间放？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，是炖羊肉汤大多数人到现在都还没有想明白的一件事。

理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法，即可完美解决，为什么？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟，温度提高一些，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整吃入盐分，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔。

5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出丢弃？山楂不能继续留在汤内炖煮吗？

答：..........因为炖煮了这么久，山楂已经无用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反。

理由：本身第一次炖煮花了80分钟这么久，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原因同样来自山楂，山楂本身是带有足够酸味和香味的，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦，所以这里一定也要注意一下。

——》羊肉汤之“技术小提示”：

（1）羊肉买回来不用焯水，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉质鲜嫩。

（2）清炖羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用。

（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片，不然生姜香味难以存留，炖煮到后面可能还会导致汤味发苦。

（4）调料只需要料酒和食盐即可，多余不用。

（5）炖煮时间总时长不要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老。

（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用，不但可以很好的中和膻味，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感，即使不喜欢吃花椒的同学也建议尝试一下。

结语

其实炖羊肉汤一点也不复杂，只要大家记住炖煮时水和调料的正确加入时间，那么即使是新手小白也同样可以做出一道鲜美可口、香浓奶白的“炖羊肉汤！”哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

汤面怎么做好吃又简单

汤面，以汤的味道为主的面食。面泡在汤里，加蔬菜或蛋肉一起食用。有时候，幸福就是寒夜里的一碗热乎乎汤面。虽然现在是炎热的夏天，也不妨碍我们汗流浃背吃一碗热汤面。顿时胃也就舒坦了。

汤面做到好吃简单也容易，少放面多放菜，保证蛋白，食材多，控制油盐，汤面就可以吃得又好吃又健康。做汤面先从做汤开始。

紫菜鸡蛋做汤面最简单，锅中水沸后，放挂面入锅中小火煮熟面条，摔一个鸡蛋进去，放些虾皮、紫菜、胡椒粉、盐、香菜、香油，这是最简单好吃、省事、省时的汤面。

炝锅面，准备菜可选西红柿、青菜、油菜、蘑菇、豆芽、笋片、木耳、海带丝等，既能增加食物体积，又能带来充足的维生素和膳食纤维，以西红柿油菜炝锅面为例，西红柿去皮切块，锅中放油，油热之后放葱姜干辣椒炝锅。放西红柿块炒出红汤，加水煮沸后放面条加适量盐。面条熟后放洗干净的油菜，锅再煮沸后关火。放鸡精香油，一碗香喷喷炝锅面做好啦。同理其它蔬菜也是这些做。注意绿色蔬菜放面条后再放，一是营养成分保留完整，二是做出后颜色漂亮。

酸辣汤面，里脊、鲜笋切丝，碗中放辣椒油、醋各一大勺，生抽、香油各一小勺，锅中放油，爆香葱姜后放肉丝翻炒几下变色，加笋丝加高汤，放备好的调料煮沸。另起锅放水煮沸，放面条煮熟捞出放入碗中，煮好的酸辣汤淋入面碗里，放胡椒粉撒一些葱花即可。

在家要做出饭店味道也容易，首先要熬制汤，猪肉猪骨头，鸡，牛骨头牛肉，火腿、贝类、羊肉羊骨头等小火加葱姜料酒慢慢炖，炖到汤成奶白色为此，高汤做好啦，接下来把煮熟的肉自然放凉切片备用，另起锅加水煮沸，放自己喜欢菜焯水，下面条煮熟捞入碗中，加焯过的蔬菜，切好的肉片，盐，适量生抽，胡椒粉后加高汤，撒葱花香菜末，辣椒油醋看个人喜欢放即可。

正宗的内蒙古手扒肉怎么做

我们内蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把这叫法先说清楚。首先选羊肉，当年的一岁羊最好，30一40斤的羊最好，内蒙古的羊肉最好吃的是锡林郭勤盟，该盟下属十几个旗，各旗有各旗的风味，老一辈美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能说出该羊年令，首先铝锅或者铜锅煮，凉水下肉，开锅后前20分钟一定把表面浮沫倒掉，该浮沫是肉里的血，有血x味，不放任何调料，盖盖开20分钟，不盖盖开10分钟，盖盖熟的快，不盖盖散发醒味，你想喝汤碗里现放葱??花和盐，肉上桌了，先吃几块瘦一点的，不解狠，再来两块肥的，接着再吃肥瘦搭配的，差不多了开始沾料，那就随便了，种类很多，蒜蓉辣酱不错，来来认为最最顶级的有两种（|）碗里放肉汤三分之一加盐，略咸一点，割下来的肉沾盐汤，原汁原味。（2）碗里来点韭菜花??，沾着吃，盖了，有些客人南方客人受不了，他们要沾糖，没办法，一点办法都没有，，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的羔羊肉片怎么弄好吃视频和内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！