川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。其中,鲤鱼片是川菜中常用的食材之一,其口感嫩滑,是许多人喜爱的菜肴。下面,我们将介绍一种鲤鱼片的做法,以供参考。
【做法一】
材料:
- 鲤鱼一条,约500克
- 姜一块,蒜瓣适量
- 青蒜一根
- 干辣椒几个
- 花椒粒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去内脏,切成鱼片。将鱼片加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 姜、蒜切成末,青蒜切段。干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒段和花椒粒煸炒。
4. 放入腌制好的鱼片,快速翻炒至变色。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入青蒜段,继续煮3-5分钟。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
【做法二】
材料:
- 鲤鱼一条,约500克
- 生姜一块,葱一根
- 料酒适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去内脏,切成鱼片。将鱼片加入料酒、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 生姜切成丝,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,再加入葱煸炒。
4. 放入腌制好的鱼片,快速翻炒至变色。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入生抽,继续煮1-2分钟。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
【做法三】
材料:
- 鲤鱼一条,约500克
- 青红椒各半个
- 蒜三瓣
- 姜一小块
- 料酒适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去内脏,切成鱼片。将鱼片加入料酒、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 青红椒去籽,切成小块备用。
3. 蒜切末,姜切成丝备用。
4. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味,再加入青红椒煸炒。
5. 放入腌制好的鱼片,快速翻炒至变色。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入适量的生抽,继续煮1-2分钟。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
以上就是关于川菜中鲤鱼片做法的介绍,希望能够有所帮助。
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