大家好，今天小编来为大家解答滑粉肉怎么弄好吃窍门这个问题，广东滑肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 全国有哪些极具地方特色的米粉你家乡有哪些好吃的米粉
2. 你认为哪种海鱼最好吃应该怎么做好吃
3. 广东滑肉的做法
4. 为什么广西人那么喜欢吃粉

全国有哪些极具地方特色的米粉你家乡有哪些好吃的米粉

一方水土养育一方人，谁不说家乡粉好吃。柳州螺蛳粉、常德米粉、桂林米粉、云南过桥米线等，从淘宝销售数据都可以看出热度高低。地道风物走南闯北，把吃过的米粉给大家分享一下：

湖南篇：

长沙米粉与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

以前的长沙人，嗦粉之前，要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象。

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。

邵阳米粉，如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”

据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。

湖南还有永州卤粉、衡阳鱼粉、郴州鱼粉、湘西米粉、株洲米粉等口水挺不下来，到地道风物去舔屏吧。

广西篇：

广西叫的最响亮的三大粉：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。其他各个区县其实都有各自特色米粉。

桂林米粉的两大要素：一是“芼”，二是卤水。“芼”是壳，卤水是核。

一把新鲜的米粉在约80℃左右的热水中晃动20秒，这一过程广西人叫作“芼”。

“芼”好的米粉沥干水，扣入碗中形如龟背，一小瓢卤水被均匀地浇在面上，卤水被温热的米粉一烘，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。

到了这一阶段，分类学意义上的桂林米粉已经完成，至于再往上面叠加薄如蝉翼的卤牛肉片，或是油炸得焦黄香脆的猪下巴肉

（桂林人称为锅烧），就都显得不那么重要了。

柳州螺蛳粉很年轻，和中国改革开放的历史几乎同步，它源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊。一口装满螺蛳的大锅，几张小桌，一群年轻人围坐在一起，一边“嗍”

（suō）螺蛳

（“嗍”是象声词，又表动作，意为撮口奋力吸入），一边大聊特聊，上至国家大事，下至家长里短，一肚子见解和点评。

粉是事先发好的干米粉，在沸水中煮透盛于碗中，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，这就是螺蛳粉的雏形。如果说干米粉是形，浇盖在上面多达十余种的杂色配料是衣，那么带螺蛳香味的汤就是灵魂。

南宁老友粉的起源晚于桂林米粉，但又比柳州螺蛳粉早了许多。自上世纪30年代，这一粉种在一间粤式早茶的后厨里被成功研发出来后，便被本土人士广泛接受并深受追捧。

把炒锅烧旺，放酸笋、辣椒、豆豉，以及少许蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、猪肝、粉肠翻炒至熟，倒适量清汤，稍滚即加入米粉，调味出锅。这就是一碗经典的南宁老友粉。

一所酷热难当的城市，怎么就会创造出这样一种催人大汗淋漓的食物呢？如果这时恰巧身边坐着的是一位老南宁，他会轻轻一笑：朋友，这叫“发表”，把体内的汗液逼出来，能够起到排热、排湿、排毒的功效。

酸笋、辣椒和豆豉的组合是否果真有药用功能尚待研究，但这三样食材却构成了南宁老友粉的三要素。现煮的肉和粉是表象，而三要素组合而成的味，则是内在的美学真谛。

另外广西的全州红油粉、玉林牛杂粉、桂中滤粉等都各有特色。

海南米粉

海南的粉不像北方的面，并不是每日正餐必备，在网红店门前乌泱泱地“拿着爱的号码牌”排队的盛况也不太常有。

海南米粉在岛民的生活中，看起来似乎只是轻飘飘地一带而过，没有较劲，没有非吃不可。但这只是“看起来”而已。看起来吃粉没那么重要，只是因为你永远不会看到岛民的行色匆匆。

海岛人民是爱粉的，但无论如何也会保持闲适随性的生活态度。

他们会趁着太阳还没晒得毒，晃悠着去米粉店吸溜一碗后安汤粉。会在无数个热到无法进食的午后，享受酸粉爽口的清凉。会夹着拖鞋吹着夜晚的海风，散步去买一碗炒粑。

海南的米粉多以小镇的名字命名，像后安粉、抱罗粉、港门粉，一听就知道是哪个镇的特色。只有“海南粉”这一种粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口气，居然冠起了整个海南的名头。

本来，按字面意义上来说，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。

但在海南，特别是北部的海口、定安、澄迈附近，如果直接跟老板说“来一碗海南粉”的话，端上桌的一般会是一碗细细的腌粉。

儋州长坡米烂

当年的儋州物产匮乏到“朝来剥啄谁有馈，愧尔父老勤弓戈”，苏轼只好自我催眠，闭着眼把山芋香闻成龙涎香，菜羹吃出“露叶琼根”之味。

如今的儋州早已不是千年前的“蛮荒之地”，不说物产丰饶，但也早已是“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之乡。

儋州的长坡米烂最为出名，米烂其实不烂，是一种腌粉。

文昌抱罗粉，以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌鸡，还有来自文昌抱罗镇的抱罗粉。抱罗粉圆溜溜的样子很像乌冬面，吃法也与乌冬类似，可以用骨汤熬煮，也可以用肉干、竹笋、豆芽来干拌。不同的是，以小麦为原料的乌冬面弹牙，而以大米为原料的抱罗粉更为柔软。

陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁汤底酸，口味重的人还会加黄灯笼椒酱。酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感。

万宁后安粉、三亚港门粉等等数不过来，关注地道风物查看。

云南米线

云南米线主要原材料也是大米，只是工艺材料比重不同，方法不同，一并给大家分享。

说起米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地告诉别人，米线和外省人的米粉虽然看起来并无二致，但绝不是一种东西。虽然主要原料都是大米，但原料中红薯粉、土豆粉的选择和高配比，使米粉从口感上和米线有了差别。米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线则水灵滑爽。走出家乡之后遇上天下横行的米粉，对这种微妙差异的辨别，藏着一个云南人最地道的乡愁。

至于早点铺子里的饵丝和饵块，是人们闭着眼都不会和米线弄混的东西。它们都脱胎于大米，但饵块是大米经过浸泡蒸熟、舂捣揉制之后做成的长方体，有紧实致密的口感和更短的形体，要煮着吃的时候切成短宽的条状饵块，要蒸着吃的时候切成很细的饵丝，还有摊开烧着吃的圆形烧饵块。

米线则分酸浆、干浆两种。前者是大米发酵磨成，传统做法工艺复杂，不脱去水分，保质期也短；后者则将大米碾磨后在机器中挤压成型，便于携带，下锅前要加水泡胀。虽然干浆也有大批爱好者，但酸浆制作复杂又难保存，只在本地能吃上一口，那种筋道入味的口感，是很多人的最爱。

云南的过桥米线最为出名，其他大锅米线、小锅米线、浆米线、凉米线各种花样，云南人爱米线，能想出无数的法子把它吃下肚去，要再细数，豆花米线、杂酱米线、鸡丝米线、炒米线、卤米线……从大锅到小锅，从鳝鱼到鸡丝，从豆花到稀豆粉，从下锅煮到碗里拌，每一种方式都是一群云南人的记忆，几天几夜也说不完。

江西篇：

南昌拌粉，在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。标配的青花瓷碗中，依次加入米粉、香油、酱醋、五香粉、胡椒粉、葱、蒜、新鲜辣椒、花生米、萝卜干，拌粉手法在于拌，挑上挑下不均匀的时候加点汤便大功告成。入夏前后有相应的当季凉拌粉做法，到深秋才渐渐售罄，没赶上的还得盼着第二年天早早热起来。现在还有流行的啤酒鸭拌粉，香得口水涟涟。

九江炒粉，老九江有过早的习惯，或者来几张焦脆的萝卜丝饼配甜甜的水子冲蛋，或者来份扎实的炒粉配煨汤，总之是半点不马虎。

九江炒粉重油重味，久炒不碎根根分明。米粉煮后需要用大量的流水冲掉淀粉，以免粘黏。锅里下足油大火煸炒肉丝青红椒，抓把米粉迅速抖开，带着锅气端上桌，一套下来争得都是速度。胖子老二近些年总有人抱怨味道不如从前，但毕竟是三十几年的店了，陪了几代人成长。四码头老安的肉炒粉加猪腰汤的标配，不吃是要浑身难受的。

景德镇冷粉，在景德镇，冷粉几乎是每家馆子都会有的一道，但无论哪家都少不了腌橘子皮，它能让冷粉多三分灵气。景德镇的米粉也与众不同，是大米经发酵后制作而成，口感更爽滑，带一丝游离的酸，更适合“冷”吃。恰

（吃）冷粉得配份niù

（肉）饼汤，好熄熄被辣椒点了火肠胃。

还有鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、新余冻粉、铅山烫粉、吉安炒粉、赣州薯粉、等等、、、

风物君还在吃粉的路上风驰电掣，关注地道风物，后续更新！

你认为哪种海鱼最好吃应该怎么做好吃

海鱼最爱的是渤海湾刀魚，现在一般人吃不起了。还有海洋小麦之称鲐鲅魚，用小白菜炖好吃。再一个是牙鲆魚清炖，鲜嫩无比。马面鱼我们叫扒皮鱼炖粉皮太好歹了。??????????

广东滑肉的做法

食材用料：瘦肉300g、红薯粉、鸡蛋2个、盐少许、酱、料酒少许、青菜适量

做法步骤：

1，将准备好的瘦肉切成肉丝，将鸡蛋打散成鸡蛋液备用

2，将切好的肉丝放入碗中加一点清水，用手反复抓取，直至水全部抓进肉中，再加入盐、酱油、料酒等调味料腌制

3，将打好的鸡蛋液和瘦肉丝倒在一起，搅拌均匀，可倒入少许食用油

4，将红薯粉倒入瘦肉丝与鸡蛋液搅拌均匀的混合物中，再用手将红薯粉和瘦肉均匀，腌制半小时

5，将锅中倒入水用大火烧开，将腌制好的瘦肉丝捏成团，依次放入锅中，此期间保持大火，水持续沸腾

6，大火煮至肉团浮起，再转小火煮至肉熟，再加入自己喜欢的调味料和青菜即可出锅

为什么广西人那么喜欢吃粉

在广西的小吃中，粉的比重极大，“粉文化”已经作为一个新的概念存在，体现了广西饮食以各色“粉”为中心的特点。粉的种类之多，风格之盛在全国都鼎鼎有名，这碗粉已经成为广西独有的名片。

米粉，以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。米粉作为大米的衍生物，既易制作又能结合当地风味，因而吃法多样的米制品在广西广泛流行，比如说老友粉、螺蛳粉、桂林米粉、生榨米粉、八仙粉、牛巴粉、剪刀粉、卷筒粉、干捞粉、粉饺、粉虫、粉利...

下面跟随小编，一起来领略集聚广西“粉文化”特色的风味美食！

柳州螺蛳粉鲜美的螺蛳汤，直达心口的辣...吃一想二，吃了还想吃...

螺蛳粉是由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋

（春秋间30cm长的笋，连根砍下，切丝或片加盐入坛置火边烘数日至酸）、木耳、花生、油炸腐竹、黄黄花菜、鲜嫩青菜等配料调以浓郁湿度的酸辣味，配合煮烂的螺蛳汤水调和而成。

粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。

最原始的桂林米粉，可以追溯到秦王南征之时。为解决士兵水土不服的问题，军中伙夫们因地制宜，用清纯的漓江水将桂林优质大米泡涨、研磨、滤干、压榨，做出来的米粉非常筋道，再配以当地中草药熬制的汤

（这也是后来卤水的雏形），最后演化成为了独具风味的桂林米粉。

桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有。其主要是以腌马肉做主菜的汤榨粉，配以油炸花生、辣椒粉、蒜蓉、麻油等制成。其制作关键主要在于腌制马肉和熬制汤水。按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

南宁生炸米粉风味醇厚，鲜花爽口，营养丰富。

生炸米粉是南宁的大众早餐，主要有两种吃法：一种是把米粉放在大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉。

另一种是干捞，不加入骨头汤，用酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，成为清凉爽口、适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

酸、辣、鲜、香兼备的老友粉赋予着老友相聚的内涵...

南宁是一个爱吃米粉的城市，有柳州螺蛳粉、桂林马肉米粉...而飘满大街小巷的的是南宁老友粉。虽然老友粉现在大行其道，但其原版是却是老友面。

在20世纪30年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗热面条送予这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，发了一身大汗，感冒也见好了。事后老翁书赠“老友常临”的牌匾送予老板，“老友面”由此名扬八桂。

米粉早已经成为广西普通百姓生活中不可或缺一部分，粉店几乎遍布每个城市的大街小巷，许多人喜欢把米粉当做早餐，为繁忙的一天开个好头；有的人不介意中餐、晚餐也来一碗米粉；还有不少人尤其喜欢宵夜的时候再来一碗热腾腾的米粉。

随着人们饮食习惯的变化，现在的一碗米粉，不再受传统束缚，完全可以依照自己的喜好，干捞或放进米汤、骨头汤、添加各种配料，这种对米粉的喜爱与食用，不断丰富着其特有的饮食民俗，“粉文化”有了更深的影响力。

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