大家好，如果您还对耙牛肉怎么弄好吃视频教学不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享耙牛肉怎么弄好吃视频教学的知识，包括耙牛肉怎么才能弄的又耙又糯的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
重庆耙牛肉的做法
做法：
牛腱子肉两斤冷水泡出血水，洗干净冷水下锅
放入姜片和大葱焯水，焯过水别倒掉，过滤后留着备用
将牛肉切小块
（容易熟），锅内倒油，将洋葱切小块和大蒜一起放入油锅炸，用小火炸大概十几分钟
放入麻辣小龙虾火锅底料，炒几下出香味儿后放入切好的牛肉，炒至牛肉表面变熟，全部倒入砂锅里。
再把之前焯牛肉的汤倒入砂锅，小火慢炖两个小时
尝一下软糯程度，直到自己喜欢的软度就可以啦
耙牛肉制作方法及配方
材料
主料：牛肉约100克、香葱4棵。
辅料：姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，
石柱耙牛肉汤锅做法
牛腩肉1000g牛蹄筋400g泡姜20g泡辣椒20g郫县豆瓣2汤匙
（30g）干红辣椒4个蒜5瓣花椒20g八角4个草果3个油2汤匙
（30ml）1
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
2炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水
（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
3之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.
耙牛肉怎么才能弄的又耙又糯
耙牛肉炖的时间久才能弄的又耙又糯。耙牛肉从火候到调味，每一道工序都是一个全新的挑战，要保证软糯的口感，他只选最好的黄牛肉，牛肉和牛筋都必须经过长时间的小火慢炖，根据牛肉部位不同，牛肉需煮上2小时，牛筋用时更在3小时以上。
熬制耙牛肉的锅底，是调味环节的重头戏。但为免破坏牛肉肉质本身的鲜美，同时最大程度的发挥牛肉的温补功效，冉果大胆适度削弱了重庆人迷恋的麻辣滋味，而将调味的重心放到各式各样的天然香料上。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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