【川菜韭香牛肉做法窍门】
一、制作流程
1. 牛肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟;
2. 韭黄切段,葱、姜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的牛肉煸炒;
4. 加入韭黄、盐、胡椒粉、鸡精、酱油、糖调味,继续煸炒均匀;
5. 装盘即可。
二、适合人群
1. 适合牛肉过敏的人群;
2. 适合消化系统较弱、免疫力低下的人群;
3. 适合长期素食或减肥人群。
三、禁忌
1. 牛肉不宜与豆腐、菠菜、柠檬、葡萄、橙子、鸭肉、辣椒、菜花、木耳、南瓜、葱、姜、蒜、茶叶、咖啡、牛奶等食物搭配食用;
2. 牛肉不宜腌制时间过长,否则会影响口感和营养价值;
3. 牛肉不易烤熟,容易烤糊,一定要掌握好火候。
四、制作技巧
1. 腌制牛肉时,可以适量加入一些生姜和料酒,可以去腥增香;
2. 韭黄切段时,可以先用开水焯一下,去除苦味,再切段;
3. 调味时,可以适量加入一些糖和酱油,增加颜色的亮度和口感;
4. 煸炒牛肉时,可以适量加入一些食用油,可以让牛肉更加嫩滑。
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