快餐菜品配方配料比例为(下拉菜单)
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1. 红烧肉
配料:五花肉 500 克,生姜 20 克,葱 10 克,料酒 20 毫升,冰糖 20 克,酱油 30 毫升,食用油 10 毫升,清水 1000 毫升。
做法:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将生姜切成片,葱切成段备用;
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖变成棕红色;
4. 放入焯好水的五花肉块,煸炒至肉块表面金黄色;
5. 加入料酒,酱油,姜片和葱段,翻炒均匀;
6. 倒入清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟;
7. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适合人群:这道菜适合全家食用,特别是快餐爱好者。
2. 宫保鸡丁
配料:鸡胸肉 200 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,葱 10 克,姜 5 克,蒜 5 瓣,料酒 10 毫升,酱油 10 毫升,白糖 5 克,盐 3 克,鸡精 2 克,食用油 20 毫升,清水 100 毫升。
做法:
1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色;
4. 加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味;
5. 加入酱油、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀;
6. 倒入清水,水量刚好没过鸡肉块,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
7. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适合人群:这道菜适合青少年、女性、老年人等食用,但需要注意的是,鸡肉属于高热量、高脂肪的食品,所以肥胖、心血管疾病等人群应当适量食用。
3. 酸辣汤
配料:鸡蛋 2 个,豆腐 100 克,瘦肉末 100 克,生姜 5 克,葱 10 克,料酒 10 毫升,食用油 10 毫升,清水 1000 毫升。
做法:
1. 鸡蛋打散备用;
2. 豆腐切成小块备用;
3. 瘦肉末用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟;
4. 生姜切成丝,葱切成段备用;
5. 热锅凉油,放入腌制好的瘦肉末煸炒至变色;
6. 加入姜、葱,煸炒出香味;
7. 加入清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟;
8. 加入豆腐块,继续炖煮 5 分钟;
9. 加入打散的鸡蛋,继续炖煮 5 分钟;
10. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适合人群:这道菜适合青少年、女性、老年人等食用,酸辣汤可以开胃、爽口,有助于缓解疲劳,提高食欲。
4. 麻婆豆腐
配料:豆腐 100 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱 5 克,辣椒面 5 克,花椒 10 克,姜 5 克,蒜 5 瓣,料酒 10 毫升,酱油 10 毫升,白糖 5 克,盐 3 克,鸡精 2 克,食用油 10 毫升,清水 1000 毫升。
做法:
1. 豆腐切成小块备用;
2. 猪肉末用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟;
3. 热锅凉油,放入腌制好的猪肉末煸炒至变色;
4. 加入豆瓣酱、辣椒面、花椒,翻炒均匀;
5. 加入姜、蒜,煸炒出香味;
6. 加入清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟;
7. 加入豆腐块,继续炖煮 5 分钟;
8. 加入酱油、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀;
9. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适合人群:这道菜适合青少年、女性、老年人等食用,麻婆豆腐香辣可口,有助于增强食欲,缓解疲劳。但需要注意的是,由于豆瓣酱、辣椒等调料含有较高的热量,所以肥胖、心血管疾病等人群应当适量食用。
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