湘菜酱香鸡爪的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鸡爪 500 克
- 白酒 50 毫升
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 冰糖 2 块
- 酱油 3 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将鸡爪洗净,切成大块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后,加入豆瓣酱、八角、花椒继续煸炒。
3. 加入白酒、冰糖、酱油和适量的水,煮开后转小火,加入鸡爪,加盖煮 15 分钟。
4. 将鸡爪盛出,倒入盆中备用。
5. 在锅中加入适量的食用油,放入八角和花椒爆香,倒入鸡爪盆中,翻炒均匀。
6. 最后加入一些葱花,再翻炒几下即可。
【适用人群】
适合所有人食用。
【注意事项】
1. 煮鸡爪时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬。
2. 鸡爪在翻炒时要翻炒均匀,以确保口感鲜嫩。
3. 加入一些葱花可以提升口感,但不宜过多,以免掩盖鸡爪的香味。
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