大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白水鹅掌怎么弄好吃窍门，柠檬鸭爪的做法和配料窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 麻菌滑肉汤怎么做
2. 鸡脚要怎么卤制才好吃
3. 柠檬鸭爪的做法和配料窍门
4. 白水火锅汤底做法

麻菌滑肉汤怎么做

四川麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽

（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制造：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待色彩成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少量老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等

（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油谐和汁热炒。四川麻辣烫配方2质料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：

1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒

（炸出花椒油），参加白水

（或肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，参加辣椒面

（我加的是酸辣面调料一包；）4可以涮啦。。。麻辣烫的制造方法配料：

（依据自己的喜好，质料的品种、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克四川麻辣烫配方制造程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆办

（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制老练。

4、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决议。简单呈现的问题及解决方法：烫制的制品不熟。麻辣烫运用的主料应是比较简单老练的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不简单烫熟的质料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类质料时不要摇摆过多、过快，把握好火候，就不会呈现不熟的问题了。克己“麻辣烫”的制造方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫

(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油

（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末

（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉

(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫

(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油

（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末

（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉

(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫

(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油

（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末

（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉

(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫

(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油

（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末

（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉

(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。

鸡脚要怎么卤制才好吃

鸡脚、由皮质和筋腱组成、富含胶源蛋白、底脂肪、口感丰富、老少皆宜。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。要卤出一份色美、味香、口感佳的鸡脚、也不是一件容易的事、首先就是卤水的调制。

卤水最好是用老卤水、一锅老卤、卤制的肉类繁多、卤汤中积累了各类食材的精华、结合香料的调理、经时间的融合、产生一种复合、悠长的香气、也就是人们常说的卤水的口味。卤水调好了、才能讲鸡脚的卤制、要卤好鸡脚、要掌握好三个步骤:

一、鸡脚用冷水泡开解冻

(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。

二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。

三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。此外、卤鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪尾……等都是下酒佳肴、也应遵寻以上卤制的原则、分步而行之。

柠檬鸭爪的做法和配料窍门

步骤1

把鸭爪切成两半，洗净放入锅中加入料酒，加入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，加入水淹没所有材料，开火煮开后转小火煮10至15分钟关火。

步骤2

把鸭爪捞出，放入一个大碗中倒入一半冰水，使温度降低，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒进鸭爪中浸泡一会。

步骤3

在一个有盖的盒子里

（我用的保鲜盒）加入蒜蓉、小米椒、香油、香菜、柠檬片、生抽、盐、少许醋，再加入凉开水。

（调好的材料可以用匀子试一下，比平时喝的汤咸点味重点就??！醋和辣椒可根据自己的口味加入！）

步骤4

最后把鸭爪捞出放入调好的汤里，盖上盖子放入冰箱冷藏最少8个小时后就可以开吃

白水火锅汤底做法

1、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。

2、新鲜羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。

3、水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。

4、砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。

5、小火煮开后，加山药，煲30分钟，加入枸杞关火焖几分钟。

6、出锅前加点盐即可。

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