川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,其中鳊鱼作为川菜中一道经典的菜品,有着丰富的口感和独特的做法。下面我们将详细介绍鳊鱼的做法大全川菜。
第一、红烧鳊鱼
这是一道非常经典的川菜,是将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块,用料酒、盐和淀粉腌制后油炸而成。在锅中加入葱姜蒜爆香,再加入一些豆瓣酱和花椒煸炒,最后加入适量的清水,放入炸好的鳊鱼块,煮5分钟左右,直到鱼块变得入味为止。最后撒上一些香菜和葱花即可。
第二、水煮鳊鱼
这是一道以鲜辣为主打的川菜,将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块,加入盐、淀粉和料酒腌制后油炸而成。在锅中加入适量的油,加入葱姜蒜爆香,再加入一些豆瓣酱和花椒煸炒,最后加入清水,烧开后放入炸好的鳊鱼块,煮5分钟左右,直到鱼块变得入味为止。最后加入一些辣椒油和醋,撒上一些葱花和香菜即可。
第三、糖醋鳊鱼
这是一道口感酸甜的川菜,将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块,加入盐、淀粉和料酒腌制后油炸而成。在锅中加入适量的油,加入葱姜蒜爆香,再加入一些豆瓣酱和花椒煸炒,最后加入适量的清水,放入炸好的鳊鱼块,煮5分钟左右,直到鱼块变得入味为止。然后加入适量的糖醋汁,煮3分钟左右,直到糖醋汁变浓为止。最后撒上一些香菜和葱花即可。
第四、干煸鳊鱼
这是一道口感香脆的川菜,将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块,加入盐、淀粉和料酒腌制后油炸而成。在锅中加入适量的油,加入葱姜蒜爆香,再加入一些豆瓣酱和花椒煸炒,最后加入清水,放入炸好的鳊鱼块,煮5分钟左右,直到鱼块变得入味为止。然后捞出备用。在锅中加入少量油,加热后加入一些干辣椒和花椒炒香,最后加入葱姜蒜煸炒,最后将干煸鳊鱼放入锅中,炒匀即可。
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