湘菜排骨黄豆的正宗做法
配方:
- 排骨 500 克
- 黄豆 100 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 排骨洗净切小块,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 黄豆用清水浸泡 6 小时,捞出沥干备用。
3. 热锅凉油,放入排骨煸炒至两面金黄,加入生姜、大葱、料酒,煮至香味挥发。
4. 加入黄豆、生抽、老抽、盐,继续煮至黄豆软烂,再加入适量清水,煮至汤汁浓稠。
5. 加入冰糖,翻炒均匀,煮至冰糖融化,汤汁变红亮。
6. 大火烧开后转小火炖煮 1 小时,直到排骨和黄豆都入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 黄豆浸泡时间要足够长,以便更好地吸收水分和入味。
2. 排骨焯水时,可以加入一些料酒和生姜,以去腥调味。
3. 炖煮时要用大火烧开后转小火,避免火候过大,导致煮糊或煮不烂。
4. 冰糖的用量要适量,如果汁水太甜,可以适量减少用量。
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