本篇文章给大家谈谈虾怎么弄好吃的汤面皮窍门，以及虾头面条汤做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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广式虾饺皮怎么包
你好，虾饺是最为经典的早茶茶点，也评定各酒楼点心的标准之一，几乎是去喝早茶必点的茶点，虾饺晶莹剔透，皮薄馅大，口感Q弹，一口一个超满足。
虾饺的皮不是用面粉做的，而是用澄粉也叫澄面，比较容易开裂，做的时候不是很好操作。下面一起来探讨一下虾饺的家庭版做法吧。
1.虾饺皮备料及比例：澄粉，生粉，沸水，大概比例为3:1:4，少许猪油；馅料：虾仁鲜虾、肥猪肉、笋或马蹄，盐、糖、生粉、胡椒粉、香麻油，猪油
（馅料的量按虾饺皮的量酌情调整）。
2.制作馅料：鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，一半切成丁，一半剁成虾蓉，肥猪肉切小丁，笋切丝后焯水沥干。将剁好的虾蓉，装入大碗中，加入少许的盐，猪油，搅打起胶，再加入虾丁，肉丁，笋，盐，糖，生粉，胡椒粉，香麻油，搅拌上劲，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
3.制作虾饺皮：将澄粉，大概2/3的生粉倒入盆中，加入少许盐，用赶面杖搅匀，分多次加入沸水，边搅边加至成团，取出放在案板上，加入剩下的生粉和少许猪油，揉搓至面团表面光滑
（此过程有点烫手，但得迅速揉好，否则面团变冷，就完全失去弹性，不能用了），热毛巾拧干，盖好面团。
4.拍皮：取出少量面团，搓成圆形长条，切成约10克的剂子；拍皮刀背抹上油，压在剂子上，向左向右各转半圈，皮子要拍得圆整
（用个杯子或盖子按扣出圆形面皮）。
5.包虾饺：整个过程一定要快，取一块面皮，在中间放上馅，先捏住一头，左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，然后推下一条褶，以此类推，形成12个褶，最后把另外一头收口
（如果太难，就包成普通饺子形状也可以，但一定要快速完成）。
6.蒸锅上汽，在虾饺下面垫上红萝卜薄片，上锅蒸5到6分钟即可。
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一：食材明细：主料，面条350克，青菜200克，鲜虾180克。辅料：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，鲜抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量。做法步骤：1准备食材。2海虾剪去虾茫，挑去沙线洗净，青菜洗净切碎。3锅里水开，放点盐，下面条煮熟。4捞出，用油搅拌好待用。5锅里油热，放下青菜煸炒。6待青菜出水，加盐，鸡精煸匀盛出。7锅里油热，放姜丝，海虾煸炒至转色，加料酒，加水煮4分钟。8加胡椒粉，盐，鲜抽，鸡精，葱花待用。9把面条放入大碗，放入青菜10放上海虾，浇上虾汤即可。
虾饺皮的做法是什么
粤式早点是有名的种类繁多且外观精致，虾饺就是一种很特别的面点，它的饺子皮是微微带点透明，吃起来很是软糯可口，其实想要制作它也并不难。朋友们想知道虾饺皮怎么做及虾饺怎么做吗?下面就为大家介绍虾饺的做法。
虾饺皮是用澄粉制作的，制作出来很是洁白透明，且口感软滑爽口很有特色，再加上里面有多种食材制作而成的鲜美馅料，简直是味觉视觉的双重享受，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
原料
熟虾肉100克、澄粉500克、生虾肉400克、肥膘肉125克、猪油90克、笋丝125克。
调料
盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
关于澄粉
澄粉又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋
(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。
(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点是加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。
过程
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟
(蒸的时间不要过长)，可下笼屉装盘食用。
注意事项
1.澄粉和面时要用开水，然后是要一点一点的慢慢加入其中的，这样是为了每个地方都能均匀的烫到。
2.然后就要立即擀面皮，速度越快越好，皮干了的话就会很容易裂开，暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
做法二
材料
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。
做法
1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
做法三
材料
澄粉200克，玉米淀粉60克，鲜虾500克，菠菜一棵
(加水榨汁140克)，开水140克，猪油1茶匙，肥猪肉100克，竹笋80克，盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙，料酒几滴。
做法
1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
2.竹笋洗净，剁碎。
3.虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。
4.用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
5.再加入一半的玉米淀粉混合。
广式虾饺皮包法
第1步、新鲜的大虾我们去除虾头弄的时候随便把虾线一并拉出来
（拉的时候动作要轻，不然虾线容易拉断，断在里面就不是那么好了）。
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第2步、留出来一小部分虾肉其他的全部材料都剁碎，我是用绞肉机处理的，如果没有就自己剁吧，为了吃到美食就得动动小手了，留出来的可以稍微切一下也可以不切所有材料弄好放一边备用。
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第3步、澄面200克土豆淀粉60克倒入大碗中搅匀。
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第4步、搅匀的面粉中倒入260克刚烧开的开水用筷子搅匀，加入20克猪油，没有用食用油也可以揉成光滑的面团，要多揉一会，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，下面处理馅料。
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第5步、前面处理好的馅料里放入一勺糖一勺盐一点胡椒粉搅拌均匀再加两勺淀粉继续顺着一个方向抓匀摔打几次这样吃起来的口感更有嚼劲，拌好后放冰箱冷藏备用。
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第6步、拿出面团揉成长条。
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第7步、揉成长条后切成这样一个个的小剂子，然后用保鲜膜盖住不然会风干表皮。
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第8步、拿一个剂子用擀面杖擀成这样薄片饺子皮，上面放上拌好的馅料。
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第9步、捏成这样，一个饺子就包好了，折子边上有多余的皮就用剪刀剪掉包好了饺子放在笼屉里同样用保鲜袋盖起来，以免表皮风干了。
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第10步、锅里水烧开，放上包好的饺子盖上盖子蒸6分钟就可以了。
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第11步、这样我们美味又好看的广式虾饺就做好了，可以就这样吃也可以调上自己喜欢的蘸料蘸着吃！
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